雞蛋和鴨蛋營養的區別

　　雞蛋：又稱雞子。據測定每100克全蛋含有12、7克蛋白質，雞蛋中的蛋白質是食物品種中質量、種類、組成方面最優質的蛋白質，而蛋白質在維護皮膚光澤、彈性等方面有著重要的作用。雞蛋黃中含有一定量的磷脂，磷脂有乳化作用，進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼，具有防止皮膚衰老，使皮膚光滑美豔作用。雞蛋黃中還含有豐富的維生素和較豐富的鐵，100克雞蛋黃含鐵150毫克，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

　　鴨蛋：也有護膚、美膚作用的食品，其美容作用略差於雞蛋。鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。中醫藥學認為，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。鴨蛋性偏涼，這一點不如雞蛋，故脾陽不足、寒溼下痢者不宜服。

　　1、物種不同。雞蛋是母雞下的蛋，鴨蛋是母鴨下的蛋。

　　2、營養不同。

　　首先，鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。

　　其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過70克。

　　至於鴨蛋中各種礦物質的總量更超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。

　　1、從顏色上來看：雞蛋一般紅、茶色居多，也有白皮雞蛋，鴨蛋綠色居多，少部分白皮；

　　2、從大小上來看：鴨蛋的體積一般比雞蛋大；

　　3、從形狀上來看：鴨蛋橢圓的程度大些，接近橢圓，雞蛋稍圓，接近圓形；

　　4、從重量上來看：一般情況下鴨蛋的重量大於雞蛋；

　　5、雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，鴨蛋蛋白質的含量和雞蛋一樣，鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有益，並能預防貧血，鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。