雞蛋放之久了蛋黃為什麼會變黑

　　雞蛋放久了，蛋黃和周圍物質反應變成黑色，黑色是生成的硫化鐵的顏色。

　　雞蛋在沸水中煮的時間過長，雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值，蛋黃也會變成黑色。

　　菠菜雞蛋湯放久顏色變黑的原因如下：

　　菠菜中含有大量的鐵元素，長時間暴露在空氣裡，鐵元素會與空氣中的氧氣發生氧化還原反應，生成紅棕色的氧化鐵，外觀上看起來就會發黑。

　　菠菜：菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質、輔酶Q10等多種營養素。有養血，止血，斂陰，潤燥、治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯的功效。

　　蘿蔔體內含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性:微有特殊氣味，有收斂性。見光或露置空氣中,色逐漸變黑，並忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時，放一些時候，它們的表面都會逐漸變黑，就是這個道理。