雞蛋會浮在水面上的原理

　　因為蛋清本來就是液體，密度近於水，再加上雞蛋頂部的小室，使得雞蛋的整體密度小於水的密度。這就是為什麼雞蛋能浮在水面上的緣故。

　　新鮮雞蛋，也就是一個活的細胞。雞蛋的頂部有一個小室，裡面從滿了空氣。雞蛋的這個結構也是千萬年來的自然進化形成的。禽類的卵，有的時候會被泡在水裡。若禽卵能浮在水上，那麼禽卵最後孵出新的鳥類的可能自然會大很多。當然，這個小室裡的空氣除了提供浮力之外，還能供應受精卵的呼吸之用。

　　雞蛋漂浮在水面上不能吃了，壞的蛋因為放的時間長，一方面它的蛋白腐敗問題了，造成了很多的氣體，蛋裡的一部分水分又都從雞蛋殼的小圓孔裡揮發了，因此放在水裡就會立刻浮起來。

　　雞蛋是不能用水洗的，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買乾淨的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室裡隔開存放，避免交叉汙染。新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地透過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放，那麼雞蛋就會出現異味，影響食用效果。

　　因為水裡加入鹽之後，水的密度變大了，雞蛋的密度比鹽水小所以雞蛋就往上浮起來。一般情況下，水的密度約為1.0X10^3kg/m^3,鹽水的密度為、約為1.1×10^3kg/m^3。

　　雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。