雞蛋清可以代替澱粉嗎

　　根據情況而定。如果用於勾芡食物，雞蛋清並不能替代澱粉。若用於給待炸的食品裹漿，以及用來醃製肉類，便可以用雞蛋清代替，可起到類似的作用。

　　雞蛋清也被稱為“蛋白”或“蛋清”，是雞蛋裡圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白富含營養，並可以作為理想營養滋補品的原因所在。

　　蛋清有很好的吸附能力，用蛋清來去黑頭不會傷害皮膚。

　　蛋清去黑頭步驟：

　　1、準備好清潔的化妝棉，將原本厚厚的化妝棉撕開成為較薄的薄片，越薄越好；

　　2、開啟一個蛋，將蛋清與蛋黃分開，留蛋白部分待用；

　　3、將撕薄後的化妝棉浸入蛋白，稍微瀝乾後貼在鼻頭上；

　　4、靜待十至十五分鐘，待化妝棉乾透後小心撕下。

　　雞蛋和肉類主要提供的營養物質都是蛋白質，因此是可以替換的，不過蛋白質的消耗環節需要腎臟的參與，因此替換時也不要一次性攝入太多。

　　雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。但是雞蛋和肉的營養成分和比例是不一樣，根據中鵬營養的分析：

　　蛋類中的維生素E、B2含量高於肉類；而肉類中的維生素B1則高於蛋類，肉類鐵的吸收比蛋類的吸收要高得多，因為蛋黃中的磷酸鹽與鐵結合，影響了鐵的吸收，蛋類中膽固醇的含量比肉類高10倍，孩子最好每天只吃一個蛋。

　　此外，除了雞蛋之外，豆製品也含有植物類蛋白質，對人體更好，可以考慮作為肉蛋類的替代品。

　　雞蛋成分：

　　雞蛋不屬於蔬菜類，也不屬於肉類。

　　雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。

　　雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。