雞蛋的蛋白和蛋黃哪個營養高

　　雞蛋的蛋白和蛋黃中，蛋黃的營養高。

　　蛋黃中的營養成分容易被吸收，經常吃蛋黃對強壯身體、促進發育、增強大腦的記憶功能等皆有益處。蛋黃含有較高的膽固醇，它是組成血液的脂類物質之一，又是人體細胞的重要組成部分。

　　蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。

　　蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58.5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

　　雞蛋和鵝蛋各有千秋。

　　鵝蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，其中富含的蛋白質易於人體消化吸收，含有較多的卵磷脂，對人的腦及神經組織的發育有重大作用。

　　鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多；豐富的維生素A、D、E、核黃素、硫胺素和尼克酸，且都很容易被人體吸收利用。鵝蛋甘溫,可補中益氣。

　　雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素A、維生素E，B族維生素和礦物質。其中蛋黃是維生素D極好的來源；蛋白含有既豐富的蛋白質，且不含脂肪和膽固醇，不過其維生素的含量低於蛋黃。

　　雞蛋可以提供人體必需的氨基酸。豐富dha、卵瞵脂和維塵素A及B族維生素等，對於維護神經系統健康、促進人體生長髮育以及增強記憶力或提高智力都有一定裨益。

　　雞蛋每個約重40至50克，其中蛋黃佔百分之32，蛋清佔百分之57，其餘百分之11為蛋殼。蛋清中除百分之70左右為水分外，含蛋白質百分之13至百分之15。

　　蛋類中的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒， 極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。