1、種蛋收集後，立即裝盤上架，在專用的熏蒸室內，按每立方米容積加福爾馬林42毫升、高錳酸鉀21克的比例，將福爾馬林倒入盛有高錳酸鉀乾粉的容器中，燻蒸30分鐘。燻蒸時關嚴門窗，保持溫度24℃以上，溼度75%以上，燻後排出氣體。為了防止種蛋在儲存期間又被汙染，在入孵升溫前可用同樣的方法再消毒一次，用藥量減少1/3。
2、種蛋消毒除用燻蒸法外，完全可以採用噴霧法進行。方法是將5%的專用消毒液配製成0.1%的溶液（水與5%消毒液之比為50∶1），均勻噴灑在種蛋表面。採用過氧乙酸消毒時，將20%的過氧乙酸配製成0.1%的溶液，均勻噴灑在種蛋表面。上述兩種消毒液的使用效果良好，能有效殺滅細菌、真菌和病毒。
常用的消毒方法大致可分為三類，即物理消毒法、化學消毒法和生物學消毒法。
（1）物理消毒法
是指用物理因素殺滅或消除病原微生物及其他有害微生物的方法。其特點是作用迅速，消毒物品不遺留有害物質。常用的物理消毒法有：自然淨化、機械除菌、熱力滅菌和紫外線輻射等。
（2）化學消毒法
是指用化學藥品進行消毒的方法。化學消毒法使用方便，不需要複雜的裝置，但某些消毒藥品有一定的毒性和腐蝕性，為保證消毒效果，減少毒副作用，須嚴格按照要求的條件和使用說明。
（3）生物學消毒法
是利用某些生物消滅致病微生物的方法。特點是作用緩慢，效果有限，但費用較低。多用於大規模廢物及排洩物的衛生處理，常用的方法有生物熱消毒技術和生物氧化消毒技術。
1、醃製鹹雞蛋的最佳方法：
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
2、鹹雞蛋的營養成分：鹹雞蛋，因蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。鹹雞蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。