雞蛋裡的白色物質是其胚胎。一般來說，開啟一個雞蛋，在卵黃的表面可以見到一小塊白色的結構，這是因為雞的卵細胞在雞蛋形成過程中受精，在形成過程中開始發育，進行細胞的分裂，產生大量細胞，形成雞的胚胎，這種雞蛋可以孵出小雞；而未受精的雞蛋，在卵黃的表面不易見明顯的一白塊，因為卵細胞體積很小，這時的雞蛋不可以孵出小雞。
雞蛋裡的白色物質是其胚胎。一般來說，開啟一個雞蛋，在卵黃的表面可以見到一小塊白色的結構，這是因為雞的卵細胞在雞蛋形成過程中受精，在形成過程中開始發育，進行細胞的分裂，產生大量細胞，形成雞的胚胎，這種雞蛋可以孵出小雞；而未受精的雞蛋，在卵黃的表面不易見明顯的一白塊，因為卵細胞體積很小，這時的雞蛋不可以孵出小雞。
雞蛋裡有黑色物不能吃，雞蛋裡面有黑色物，可能是受到細菌侵襲或者是死胎蛋，食用後對身體並沒有益處，食用時發現雞蛋內部有黑斑就要馬上丟掉，以免傷害身體。新鮮的雞蛋上面會有一層爽樣的粉狀物，蛋殼也比較粗糙，重量相對適中，而陳蛋因為陳放時間長，蛋殼光滑有亮感，甚至會有一層斑點，重量較輕。
視情況而定。雞蛋外殼有黑色斑點分為三種情況，“雀斑蛋”、“暗斑蛋”和微生物侵襲的雞蛋。通常只有最後這種外殼有黑色斑點的雞蛋不建議食用，因不能保證其食用安全，而前兩種則可食用。但是若不能準確的確認雞蛋長斑原因，則不建議盲目食用，防止吃到感染沙門氏菌的雞蛋，而出現不良反應。
判斷雞蛋好壞方法如下：1、外觀法：雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。
2、手搖法：購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
3、照射法：用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，回一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的雞蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表現。
4、漂浮法：取水500克，加入食鹽500克，溶化後，把雞蛋放入水中，橫沉在水底答的是新鮮雞蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是雞蛋放的時間過長，完全漂在水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。