雞蛋餡餃子配什麼菜

　　雞蛋餡餃子配上韭菜和木耳，味道鮮美，營養全面。

　　１、麵粉倒入盆內，加入１勺鹽增加麵粉的筋性，然後少量多次地加入涼水，和成表面光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面１５分鐘。

　　２、雞蛋打入空碗內攪散，鍋內加入適量的油，油燒熱後把雞蛋液倒入鍋內，然後用筷子快速劃炒，就能形成如圖大小的雞蛋塊。雞蛋炒熟後，放置自然冷涼。

　　３、韭菜洗淨後瀝乾水分後切碎，放入盆內，加入食用油。把油和韭菜攪拌均勻，韭菜被油包住，調成餡料後就不會出水。

　　４、把泡好的木耳淘洗乾淨後擠幹水分去，切碎後放入盆內，再加入雞蛋碎。加入鹽和花椒粉調勻，餡料製作完成。

　　５、把醒好的麵糰放在面板上揉光滑，然後切成大小均勻的小劑子。擀成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮，包入餡料，捏成餃子，燒水煮熟即可。

　　韭菜洗淨切末後，炒熟備用，蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，將肥肉丁、韭菜末放入，再把做好的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘，用沸水衝下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成麵糰，將麵糰分切開，再用杆面棍杆成圓片狀，中間包入餡料，用手捏出餃子狀即可。

　　注意事項：

　　1、韭菜洗的時候不要用力搓，洗淨後要晾乾。

　　2、雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。

　　3、韭菜切好後先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。我拌餡只放油，鹽，花椒麵，蔥，放點味精味道會好。

　　4、高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水。

　　5、包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。

　　6、煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。

　　1、原料：酸菜、雞蛋、麵粉、蔥油、香油、十三香、鹽、雞精。

　　2、把雞蛋從冰箱裡拿出來。

　　3、把麵粉放入盆中，倒入適量的溫水，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰醒發半小時以上。

　　4、將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

　　5、將酸菜中的水擠淨。

　　6、鍋中放油燒熱，倒入蛋液。

　　7、雞蛋炒好以後放入酸菜。

　　8、將酸菜與雞蛋炒勻，放入香油，十三香，鹽，雞精，蔥油調味。

　　9、將酸菜雞蛋餡兒盛入碗中。

　　10、把面揪成小劑子，擀餃子皮，包成餃子。

　　11、鍋中放水燒開，放入餃子，煮開三次即可撈出。