雪糕裡為什麼要加增稠劑+增稠劑會對人體有害嗎

　　近日某品牌雪糕不會融化，新增增稠劑，引發熱議，現在的一些食品的都會有新增劑，或者增稠劑，那麼，雪糕增稠劑越多越難融化嗎？增稠劑多吃一定會對人體有害嗎？下面小編就帶來介紹。

　　雪糕增稠劑越多越難融化嗎

　　雪糕並非增稠劑越多越難融化。

　　據中國食品安全網介紹，一般來說，總固形物及蛋白質含量越高，則雪糕質量越高，固形物含量高、水的佔比相對少，其融化速度就會更慢。上海食品新增劑協會專家委員、上海理工大學健康科學與工程學院李保國教授稱，“不能籠統簡單地說，雪糕裡的新增劑越多越難融化。冷凍飲品融化程度除了和環境溫度相關外，也和它們的產品原料成分有關。”市場上多數以水為主要原料的雪糕，比乳製品含量高的雪糕融化速度快很多，是因為固形物含量不高，這與有無增稠劑沒有必然關係。

　　增稠劑等食品新增劑可以使雪糕中的水分和其他固形物形成黏稠狀物質，水分不容易遊離出來，在外界溫度變化時可以相對更好地保持原來的形狀，看起來像沒有“融化”。但是單純靠增稠劑是遠遠不夠的，也需要雪糕中的固形物含量較高才可以。例如35%固形物的稀奶油，和11%固形物的牛奶，同比例新增相同的增稠劑後冷凍，同樣體積的稀奶油樣品遠比牛奶樣品保型性強。

　　增稠劑多吃一定會對人體有害嗎

　　不是所有的食品新增劑、增稠劑都有害或者無害，要看新增的量，要在國家標準或歐標允許範圍內新增。

　　按照國家相關規定，每千克的冷凍飲品中增稠劑的最大使用量是2克。而且，不同的增稠劑成分，限定量也不同。比如說，海藻酸丙二醇酯為1.0克/千克,羅望子多糖膠：2.0克/千克，決明膠：2.5克/千克，刺雲實膠：5.0克/千克;而澱粉磷酸酯鈉可按生產需要適量新增。

　　食品是否值得吃，並不在於其中有沒有增稠劑，而在於它的營養價值怎麼樣。至於化了之後是不是變成液體狀態，也不是食品是否安全的評價指標。果凍在室溫下不會變成液體，肉皮凍也不會在室溫下變成液體，並不意味著它們不安全。

　　雪糕在常溫下不融化，似乎有點說不過去，如果雪糕添加了一些食用乳化增稠劑，那麼需要引入第三方權威檢測機構進行食品安全檢測。那麼雪糕裡為什麼要加增稠劑？增稠劑會對人體有害嗎？下面小編帶來介紹。

　　雪糕裡為什麼要加增稠劑

　　增稠劑這東西基本上是雪糕必備的，因為它能塑形，作用是讓雪糕容易咬斷，並且保持一定的形態，這兩點對於雪糕太重要了。因為夏日運輸和貯藏的需要，雪糕在製作過程中也要考慮在不是冷凍的環境裡也能保持不融化一段時間。雪糕生產廠家通常用‘抗融性’來衡量冰淇淋防止過快融化的能力。乳化劑、增稠劑、穩定劑等新增劑都有利於增加冰淇淋的抗融性，延緩融化速率、防止過快融化塌落。

　　大家不妨想一想，你直接把咬冰其實很難咬得動，說不定牙齒都受累，原因就是雪糕往往低溫儲藏，部分雪糕還在-18℃。這種情況下，水結冰會非常結實，如果想著從冰箱裡拿出來就吃的話，就必須使用一些策略讓雪糕變得可以在低溫情況下依然能夠輕鬆的咬一口，而這，就是增稠劑的主要作用之一。

　　當然，它的另一個作用也是保持一定的形態，避免你剛拿出雪糕，就開始融化的流起來。常見的增稠劑就是各種膠之類的，比如瓜爾膠啥的，所以你看到有膠，那基本上是增稠劑。其實雪糕都會加各種新增劑，否則你吃到的雪糕會十分難吃，不信你可以試試把牛奶或者奶油直接凍了，咬不動不說，味道更談不上了。

　　增稠劑會對人體有害嗎

　　倒是不一定。不是所有的食品新增劑、增稠劑都有害或者無害，要看新增的量，要在國家標準或歐標允許範圍內新增。

　　根據GB2760《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》的規定，雪糕和冷凍飲品裡可以新增的常見增稠劑有：海藻酸丙二醇酯，決明膠、刺雲實膠、澱粉磷酸酯鈉、甲殼素、羅望子多糖膠和卡拉膠等。

　　增稠劑能改善雪糕冰晶形成的狀態，使其有更綿潤、適宜的口感，這些增稠劑在雪糕等冷飲中的應用極其廣泛。

　　常見的新增劑包括：

　　甜味劑：讓雪糕變甜。

　　增稠劑：讓雪糕減少結晶並能夠。

　　著色劑：讓雪糕變得有顏色。

　　香精：讓雪糕有各種味道。

　　有害，但影響不大。“增甜劑”使用的激素是赤黴素或者細胞分裂素，這兩種激素目前比較普遍，植物激素對人體的危害甚微，並不像動物激素或者養殖類的激素影響那麼大。

　　1、增甜劑就是利用化學方法改善或調整自然生長狀態，讓瓜果滿足人們的口感和質感。

　　2、增甜劑主要是依靠微生物改善光合作用增糖增甜，不僅環保而且適合在一些蔬菜水果上面使用，如葡萄、桃、西瓜、蕃茄、梨、蘋果、杏、李、棗、洋香瓜、甜瓜、草莓等，增甜劑可以克服以前使用及生長調節劑所帶來不良弊端。

　　3、阿斯巴甜（一種增甜劑）由兩種氨基酸組成，天冬氨酸及苯丙氨酸。經人體消化後，阿斯巴甜分解成各種分解產物。患有苯丙酮尿症（PKU）的人士，即對苯丙氨酸分解存在代謝障礙的人士，應避免攝入甜味劑。苯丙酮尿症患者的血液會累積苯丙氨酸，對腦部造成影響並導致癲癇及其它嚴重病症。