雲南美食去雲南旅遊必知的特色美食

　　都知彩雲之南風光好，殊不知雲南的美食也是很吸引人胃啊。說到雲南美食，可能大家第一趕時間想到的就是“過橋米線”了。其實雲南超級美食還有很多啊。現在和飲食文化一起來看看雲南有什麼特色美食嗎！

　　雲南菜

　　雲南菜也稱“滇菜”，由三個地區的特色構成。滇東北地區與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似；滇西和滇西南地區因與西藏毗鄰以及與緬甸、寮國接壤，少數民族較多，其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體；滇南地區氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是雲南菜的本體。雲南菜選料廣，以烹製山珍、水鮮見長。口味特點是鮮嫩清香，酸辣適中，講究本味和原汁原味。

　　有人這樣總結雲南的飲食口味：“辣不過貴州，麻不過四川”。對於那些飲食味道偏淡的省份來說，雲南飲食稍微顯辣；而對於四川、湖南等省份來說，雲南飲食又辣味不夠。不過，正是因為與其他地區的口味不同，雲南的飲食才有著鮮明的民族和地方特色。

　　菠蘿紫米飯

　　菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要將紫糯米浸泡7～8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋裡煮，聞到香味後，即可開蓋食用，味道有點甜，且有補血潤肺的功效。

　　涼雞米線

　　涼雞米線絕對是大理古城小吃中的當家花旦。如果你來到大理，輕嗅過上關花，吹過了下關風，觀過蒼山雪，也賞過了洱海月，卻沒有在大理古城品上一次涼雞米線，那麼，你的遊趣可是要大打折扣。

　　豬膘肉

　　豬膘肉是瀘沽湖畔摩梭人家特有的一種佳餚，是將宰殺後的生豬風醃成完整的臘豬。豬膘肉色、香、味俱佳，是待客、饋贈的佳品。豬膘肉是摩梭人財富的象徵，一般摩梭人家都會存有一隻或者幾隻。

　　大救駕

　　大救駕是炒餌塊的一種，將餌切成三角形的小片，加入火腿片、鮮肉片、雞蛋、胡蘿蔔、西紅柿和豌豆尖等放入旺火的鍋中爆炒，起鍋前加入香料。色香味俱全，這種吃法在騰衝非常普遍，正餐的餐桌上也有它。

　　香茅草烤魚

　　香茅草烤魚是一道傣族風味菜。將洗淨的魚裹上味道芬芳的香茅草，然後置於火上燒烤，並抹上適量的豬油，烤時香氣四溢，烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨特。一般夜市大排檔上都可以吃到。

　　1、鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年曆史。南京鹽水鴨一年四季皆可製作，醃製復滷期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。

　　2、鴨血粉絲湯是南京著名的風味小吃，由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成，口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。

　　3、如意回滷幹是江蘇南京地區著名漢族小吃，其做法是將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿出鍋，因在燒製中時常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被稱為如意回滷幹。

　　蒙古族的民族禁忌有：

　　火忌：蒙古族崇拜火、火神和灶神,認為火、火神或灶神是驅妖避邪的聖潔物。所以進入蒙古包後,禁忌在火爐上烤腳,更不許在火爐旁烤溼靴子和鞋子。不得跨越爐灶,或腳蹬爐灶,不得在爐灶上磕菸袋、摔東西、扔髒物。不能用刀子挑火、將刀子插入火中,或用刀子從鍋中取肉。

　　水忌：蒙古族認為水是純潔的神靈。忌諱在河流中洗手或沐浴,更不許洗女人的髒衣物,或者將不乾淨的東西投入河中。草原乾旱缺水,逐水草放牧,無水則無法生存。所以牧民習慣節約用水,注意保持水的清潔,並視水為生命之源。

　　病忌：牧民家有重病號或病危的人時,一般在蒙古包左側掛一根繩子,並將繩子的一端埋在東側,說明家裡有重患者,不待客。

　　產忌：蒙古族婦女生孩子時的忌諱。各地習俗大同小異。蒙古族婦女生孩子不讓外人進產房。一般要在屋簷下掛一個明顯的標誌。生男孩子掛弓箭,生女孩則掛紅布條。客人見標誌即不再進入產房。

　　忌蹬門檻：到牧民家作客,出入蒙古包時,絕不許踩蹬門檻。農區、半牧區的蒙古人也有此禁忌。在古代,如果有人誤踏蒙古可汗宮帳的門檻,即被處死。這種禁忌習俗,一直延續到現在。

　　忌摸頭：蒙古族忌諱生人用手摸小孩的頭部。舊觀念認為生人的手不清潔,如果模孩子的頭,會對孩子的健康發育不利。

　　忌打狗：到牧民家作客時,要在蒙古包附近勒馬慢行,待主人出包迎接,並看住狗後再下馬,以免狗撲過來咬傷人。千萬不能打狗、罵狗,闖入蒙古包。

　　作客忌諱：牧民雖好客,但作客的忌諱也比較多。客人進蒙古包時,要注意整裝,切勿挽著袖子,把衣襟掖在腰帶上。也不可提著馬鞭子進去,要把鞭子放在蒙古包門的右方,並且要立著放。進蒙古包後,忌坐佛龕前面。否則主人就會冷待客人,並認為客人不懂禮俗,不尊重民族習慣。