雲南過橋米線有四大特點，分別如下：
1、碗大，過橋米線含有幾十種配料，需要足夠大的碗來放置；
2、湯滾，高湯起鍋後用油封住，外表如死水微瀾，但溫度可把生肉燙熟；
3、使用生肉，過橋米線配料中的葷菜幾乎為生肉，用刀切薄，依靠湯燙熟；
4、料多，米線的配料多樣，包含許多雲南的土特產。
過橋米線，是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
1、首先服務員端上來一盤用小蝶放的黑木耳、豆腐皮、魚片、榨菜絲、火腿肉、生菜葉、鵪鶉蛋、炸肉。
2、又端來一碗店裡面精心熬製的湯，還有這個碗的溫度非常的高。看著服務員快速地先將黑木耳、鵪鶉蛋、豆腐皮放入。靠這個碗的溫度把燙熟。
3、然後又把米線倒入。這個米線是先煮過的。
4、再放入魚餅片、生菜。
5、最後放入榨菜絲、炸肉，然後自己攪拌均勻就可以開吃了。放料的過程不超過1分鐘，整個過程很快啊！還有碗的溫度很高吃的時候小心燙傷。
1、食材：米線500g、姜10g、魚豆腐100g、水1000g、鮮冬菇50g、鮮香濃香料10g。
2、魚豆腐切半，鮮冬菇2兩切片。
3、米線放入滾水中。
4、煮熟之後備用。
5、鍋中放入水3碗。
6、煮滾後加入鮮香濃湯料。
7、煮滾以後加入魚豆腐。
8、鮮冬菇薑片再煮5分鐘。
9、再加入米線。
10、稍煮片刻即可。
11、這一碗魚腐湯米線，就大功告成了。
1、將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血汙，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸 ...
雲南米線可分兩大類：
1、大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱"酸漿米線" 工藝複雜，生產週期長。特點:米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
2、大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為"幹漿米線"。幹漿米線曬乾後即為"幹米線& ...
雲南過橋米線湯料配方如下：
一、原料：
清水，老母雞，棒子骨，甘草，香葉，桂皮，陳皮、沙薑片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精鹽，雅廚東坡配方料，花雕酒，白醬油，瑤柱。
二、做法：
1、將老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末；
2、撈出放入不鏽鋼桶中，加入清水大火燒開；
3、改 ...
1、將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血汙，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸 ...
1、煮鍋燒開水後放入泡發的米線。
2、米線準備好以後，準備其它配菜。過橋米線其實最主要的是湯，對於配菜就可以根據自己的口味隨意搭配，當然為了體現過橋米線的“過橋”，儘量準備一些可生吃或者容易燙熟的東西，比如冰凍過的裡脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗乾淨切段備用，根據季節還可以選擇香椿 ...
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
傳 ...
1、康輝私宴過橋米線：永安路49號康輝停車場內；
2、上坐傳統過橋米線：前衛西路公園1903金格奧特萊斯A座A205室；
3、雲過橋正氣面菊花過橋米線：機場高速昆明長水機場航站樓B2層地鐵出站口東側，興航益美食匯內；
4、匯橋園希望路店：希望路理想小鎮3至5號商鋪；
5、本味之源雲南過橋米 ...