雲南餌絲是什麼

　　雲南餌絲主要以大米為原料製作而成，輔以少量的糯米增加口感。

　　製作過程：

　　1、泡米。

　　2、將泡過的米放到鍋裡蒸，蒸到六七成熟時取出。

　　3、蒸後碾碎加攪拌，或放進碓窩裡舂。把熟米舂打成面狀。

　　4、取出放到案板上搓揉，用機器或手工做成磚狀，即餌塊。

　　5、把餌塊放在機器上壓成長形片狀，用機器切絲成型，即餌絲完成。

　　雲南餌絲是雲南的特色小吃之一，主要以大米為原料製作而成。餌絲的主要吃法和雲南的另一特色小吃米線相似，只是餌絲與米線之間口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。

　　餌絲是由餌塊演變出來的，餌塊切絲便做成了餌絲，且後者更加入味。製作好的餌絲和不同佐料搭配，經過蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產生了獨具風味的美食。騰衝餌絲除鮮餌絲外，還被加工製作成碗裝、袋裝的幹餌絲、快餐餌絲，遠銷各地和東南亞國家，其攜帶和食用都極為方便，成為來騰旅遊觀光者和騰人饋贈賓客的佳品。

　　1、食材：韭菜100克、白菜100克、豬肉適量、餌絲500克、酸醃菜適量、甜醬油30毫升、鮮醬油少許、玉米油80克。

　　2、把大白菜和韭菜用清水洗淨，瀝乾水分，大白菜掰成一葉一葉的，用刀切成小塊，韭菜切成段，長度為2釐米左右。

　　3、在鍋裡倒入玉米油，開啟中火燒熱，把豬肉洗淨剁成豬肉末放入鍋裡進行煸炒，看到豬肉變色後再新增白菜塊進行翻炒。

　　4、等到白菜完全熟了之後再加入餌絲、甜醬油、鮮醬油將其翻炒均勻。

　　5、把餌絲翻炒到八成熟的時候，再新增韭菜、酸醃菜進行炒制，直到餌絲完全熟了就可以出鍋食用了。