1、材料：青梅，鹽，水。
2、做法：
（1）將青梅洗淨，放在有孔盆把青梅上的水倒走。
（2）再把青梅裝入另一個盆（沒孔的），倒入水。直至水浸滿梅，再放入鹽（差不多4斤梅半斤鹽），浸入一個晚上。
（3）第二天後把鹽水留著（不要倒掉，另有用處），將青梅曬上一個星期。
（4）一個星期後，把青梅裝罐子裡，倒入沒倒掉的鹽水，醃至青梅呈褐色即可。
1、材料：青梅，鹽，水。
2、做法：
（1）將青梅洗淨，放在有孔盆把青梅上的水倒走。
（2）再把青梅裝入另一個盆（沒孔的），倒入水。直至水浸滿梅，再放入鹽（差不多4斤梅半斤鹽），浸入一個晚上。
（3）第二天後把鹽水留著（不要倒掉，另有用處），將青梅曬上一個星期。
（4）一個星期後，把青梅裝罐子裡，倒入沒倒掉的鹽水，醃至青梅呈褐色即可。
1、食材：青梅1000g、粗鹽100g、砂糖600g。
2、青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面溼潤。此步驟是“殺青”，即利用粗鹽破壞梅子的表面、滲入其中，去掉青梅的酸苦澀味。
3、用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂，有助於醃漬過程入味。注意別太用力，以免碎掉。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子。
4、把搓好的青梅和鹽倒入罐子，加蓋，醃漬需至少8小時。剩下的鹽一定要通通一起放入，鹹度才會足。若是梅子呈酸菜的色澤代表鹹度沒問題，如果顏色不對的話，可加少許精鹽再醃1小時。
5、將罐中鹽水倒掉，在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小時，將鹹度沖淡。漂洗梅子時可一邊試吃，依自己口味做調整。
6、將漂洗好的梅子撈起後，放入紗袋或洗衣網中，吊掛約1小時瀝乾或是以脫水機脫水1分鐘。
7、將150g砂糖和瀝乾的梅子重新放入罐子，充分混合，放在冰箱1天，期間要翻動數次，讓每一顆梅子都能均勻和砂糖混合。隔天倒掉罐中融化的糖液，再取150g砂糖，重複前述步驟一次。糖和梅子放入罐子時，也可鋪一層梅子、撒一層糖，讓梅子均勻受糖。
8、將300毫升的水和300g砂糖放入鍋中煮至融解、放涼，將罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液與梅子浸漬，放入冰箱3天后即可食用。因為糖會吸收梅子裡的水分，所以要分三次加，才不會變成梅乾。
主料：青梅2000g。
輔料：鹽50g、 糖30g。
做法步驟：
1、把梅子的蒂去掉，然後洗淨晾乾；
2、撒鹽，過兩個小時待出水皮變皺後，加水淹過青梅，放在陰涼處放一天；
3、取出青梅，瀝水；
4、在太陽下曬一天；
5、裝瓶，鹽巴一層層往上疊，在最後一層是撒上白糖；
6、把裝罐的梅子放在陰涼處，過個2個月就能吃到酸酸甜甜的梅子了。