1、全草含揮發油、齊墩果酸、草酸鹽等。葉的脂質中68%是中性脂肪，內含棕櫚酸、廿四烷酸、油酸、亞油酸及谷甾醇、廿九烷、油醇、蠟等。根含甜菜鹼、氨基酸、甾醇、油脂等。種子含油5.54～14.86%。
2、藜中含有一定量的齊墩果酸，這種物質對保護肝臟有一定的作用。
3、藜根中含有一定量的甜菜鹼，而甜菜鹼的滲透性較好，具有殺菌消炎的作用。
4、藜中含有草酸鹽，但草酸鹽對於粘膜具有較輕的刺激作用，所以大量的草酸鹽會刺激胃腸道粘膜，從而引起腹瀉，導致胃腸炎，所以藜具有小毒，要慎重食用。
1、全草含揮發油、齊墩果酸、草酸鹽等。葉的脂質中68%是中性脂肪，內含棕櫚酸、廿四烷酸、油酸、亞油酸及谷甾醇、廿九烷、油醇、蠟等。根含甜菜鹼、氨基酸、甾醇、油脂等。種子含油5.54～14.86%。
2、藜中含有一定量的齊墩果酸，這種物質對保護肝臟有一定的作用。
3、藜根中含有一定量的甜菜鹼，而甜菜鹼的滲透性較好，具有殺菌消炎的作用。
4、藜中含有草酸鹽，但草酸鹽對於粘膜具有較輕的刺激作用，所以大量的草酸鹽會刺激胃腸道粘膜，從而引起腹瀉，導致胃腸炎，所以藜具有小毒，要慎重食用。
1、促進胎兒發育。藜麥是最適合懷孕女性食用的健康食材，它能為女性身體補充豐富的維生素e和天然葉酸，這些物質可以透過臍帶被腹中胎兒吸收和利用，能促進胎兒發育，而且能降低胎兒畸型率。藜麥還能提高女性受孕率，它能調節女性內分泌，提高卵巢功能，也能為女性身體補充豐富的營養，能提高女性身體素質，平時最適合那些處於備孕期的女性食用。
2、維持酸鹼平衡。在人們生活水平提高以後，大魚大肉已經成了人們飲食的主要基調，這種情況下，人體就會吸收過多的酸性成分，容易出現酸性體質，會讓身體出現亞健康，而藜麥是一種典型的鹼性食材，它能加快人體內酸性物質代謝，可以維持人體內部環境的酸鹼平衡，並能阻止亞健康出現。
3、補充蛋白質和氨基酸。黎麥是一種高營養食材，它不但含有豐富的植物蛋白，還含有多種人體正常代謝時必需的氨基酸，平時人們使用這種食材，能把它含有的營養儘快吸收和利用，能促進身體代謝，也能增強身體素質。它含有的氨基酸被人體吸收以後，還能提高腦細胞活性，也能促進智力發育，能讓人們變得越來越聰明。
4、預防心血管疾病。藜麥這種食材中還含有豐富的微量元素鎂和一些天然蘆丁，這些物質都是人類血管正常工作之必需的營養成分，它們可以提高血管的韌性和彈性，而且能防止血壓血脂升高，並能營養心肌，提高心肌的收縮能力，平時多吃一些藜麥能保護心血管降低心血管疾病的發病率。
1、白藜麥口感溫軟，淡淡的青草香，味道甜美，纖維感十足，不僅味道佳，還能夠均衡補充人體所需的營養物質，具有提高人體免疫力，增加機體功能，堅持食用，還可以改善腸胃不適，便秘，厭食等症狀，幫助人體促進消化跟每日的新陳代謝的功效與作用，而且白藜麥低糖低脂，飽腹感強，尤其適合想要減肥的人群，三高人群，孕婦，兒童，和飲食不均衡，糖尿病等人群。
2、白藜麥可以熬粥喝。熬粥時，在開水中燒開約15分鐘上下，令其澎漲、子粒變透明色後就可以服用。燜飯時火力點不適合太高，如應用電飯鍋，水流量要稍多一些。特別注意的是，烤制的全過程時要不斷攪拌使它遇熱勻稱以防烤糊。假如煮制，需要提早侵泡好多個鐘頭，黎麥是複合型木薯澱粉高膳食纖維素食材，蒸前需要長時間吸足水分才非常容易變鬆。