青茄子和紫茄子的區別是什麼

　　1、品種不同

　　紫茄子要比綠茄子有營養，如果同類蔬菜，是紫色的表皮的要比其它顏色的有營養，同比紫色的元蔥要比白色的元蔥好。紫茄子又叫做綠梭，俗稱矮瓜，是一種紫色的含漿瓜果，肉內有瓤，瓤裡有芝麻狀的粒子，各地都有出產，入秋後更為糯而甜。青茄子是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。青茄子是一種典型的蔬菜，它就是淡綠色的茄子。

　　2、營養價值不同

　　紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜和易發生出血傾向的疾病患者，有相當裨益。 綠茄子含有一種獨特的色素，故果皮呈淡綠色，質地較硬，果肉也比普通茄子更緊實，適合長時間燉、煮、炒、燒。

　　3、含水量不同

　　紫茄子長得比較結實，也因此含水量較少，而青茄子摸起來更加鬆軟，含水量較多。

　　白茄子和紫茄子在形狀和烹飪方法上都有著很大區別。

　　首先白茄子和紫茄子第一個區別就是，兩種茄子形狀的不同。白茄子大多都是橢圓形狀的，類似於鴕鳥蛋的形狀，中間的茄肉十分厚實，整個茄子在切開以後，裡面全都是白色的。而紫色茄子大多都以長條狀為主，整個剖開後，茄肉也是呈白色，但表皮卻是呈現出紫色。

　　第二個區別是，兩種茄子的做法不同。一般情況下，白茄子會以橫切的方式，被切成硬幣大小的塊狀，然後混合著青椒一起紅燒。而紫顏色的茄子，一般都是切成條狀，用來烹飪油淋茄子或者魚香茄子等菜餚。

　　青茄子和紫茄子的區別是顏色不一樣，青茄子外皮顏色多為青綠色，而紫茄子的外皮則多是紫色或者紫黑色，通常的紫茄子的果皮營養價值較青茄子要更加高。紫茄子在形狀上面多為圓形，而青茄子則多表現為橢圓形。