面發稀了可以馬上在上面再撒點面，然後和麵使新放入的麵粉融入其中，使面和水充分融合，但要注意此時已經不用加酵母了，如果不行的話可以加麵粉揉一個小麵糰。這樣操作同時還能使蒸出的白饃更減緊集綿軟香甜，相宜的溫度和溼潤程度也很關鍵。
南瓜面發稀了最簡單的補救辦法就是將發稀了的南瓜面，再次放入些麵粉、水、鹼面重新和麵再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。也可以放一點食用鹼面，然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中。其實還有許多補救辦法，如炸發麵與燙麵麵糰吃、炸菜角吃也是非常棒的美食。
做饅頭面發硬了可以做用手蘸水淋在麵糰上，每次不要蘸太多水，然後用拳頭使勁壓麵糰，來回這樣多次直到需要的軟硬度為止。發麵太乾蒸出的製品會硬，酵母缺水得不到良好發酵。發麵指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
做包子面發好了之後還是需要繼續揉一下的，發酵之後的麵糰基本上都是不平整的，而揉一下能夠讓麵糰變得更加光滑，這樣製作出來的包子也會比較好看且口感細膩。另外注意包子包好之後不要立即蒸制，需要再發酵一下，以便更加蓬鬆。
發麵發好了還需要揉麵嗎
我國南北方因地域不同，主食方面也有一定的差別，南方的主食是米 ...
老面發饅頭做法：
將麵肥撕成小塊放入麵粉中，用溫水和麵；將面盆放到暖和的地方，面發完有酸味，而且是原來的兩倍大，發麵的時間要依據家中的溫度而定，溫度高3到4個小時，溫度低6到7個小時；面發好後放置面板新增面鹼，面鹼拿水化開或者直接加入面中，同時新增麵粉，然後揉麵，直到面不沾手，面揉好後放置面板醒20至 ...
冷藏可放3-5天，冷凍可放半年左右。
冷藏儲存：把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至０－３度，可保鮮３天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達４－５天。
冷凍儲存：把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冰凍層進 ...
按壓法：用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵時間還不夠。如果指印周圍的麵糰迅速下陷，麵糰則發酵過度了。
觀察法：當面團發酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味。
如果你還 ...
麵糰體積是原來的2-3倍大，揪起一塊可以看到裡面有很多分佈較為均勻的蜂窩眼，即證明面發好了。發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是透過繁殖酵母菌，而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨脹，從而使麵糰變白變軟。 ...
1、面發好後也是可以放小蘇打的，蘇打粉的成分就是碳酸氫鈉.加熱能產生二氧化碳.不能用熱水來常溶解它。
2、通常情況小蘇打在製作麵糰是時加入就可以了。
3、發麵放小蘇打方法。碗中放入三克酵母粉，倒入適量溫開水，攪拌至融化，靜置五分鐘。準備一斤麵粉加入三兩小蘇打，攪拌均勻。倒入酵母水，在多次少量新增清 ...
1、調製麵糊：碗裡倒入玉米澱粉、中筋麵粉，然後用清水攪拌均勻。玉米澱粉、中筋麵粉、清水的比例為1：1：2。
2、加熱成型：先準備一個盤子，在盤子底部刷薄油，在將調製好的麵糊倒入盤子中搖晃均勻，放入微波爐或者是入蒸鍋蒸都可以，微波爐中高火2分鐘即可，蒸鍋上汽之後只要蒸半分鐘。之後繼續按照上面的步驟製作下 ...