面發酵時間長了酸了怎麼補救

　　放少許食用鹼中和，且加了鹼蒸出來的食品會更加香甜。

　　也可加入適量碳酸氫鈉即小蘇打至酸味減弱或者消失再蒸。

　　麵糰為什麼會發酸：是因為麵糰的發酵時間太長了，發酵時間過久麵糰就會產生酸味，這個時候可以用鹼，比如小蘇打來中和一下。測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間（最好別超過40度），溼度在70-75%之間，這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的，也可以用烤箱或者微波爐來發酵。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

　　1、先取出發酸的麵糰放置在案板上。

　　2、在麵糰中間按出一個小洞。

　　3、按照面粉和醋6：1的比例，將醋倒進麵糰的小洞裡。

　　4、繼續對面團進行揉搓即可。

　　5、揉好的麵糰放置五分鐘重新發酵，即可上鍋開始蒸制了。

　　1、發酵時間過長做出的食物口感變差。饅頭會變酸發酵時間長還可能有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素滋生。

　　2、發酵時間長會導致成品表皮發暗，有水泡，製成的饅頭體積小、易收縮，且內部組織粗糙。

　　3、酵母菌是一種菌群，裡面含有少量產氣菌，產氣的同時也會產酸物質，長時間發酵產氣菌大量繁殖就會發酸。

　　“發酵”原來指的是輕度發泡或沸騰狀態。發酵現象早已被人們所認識，但瞭解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時的現象。現在發酵技術已發展成為一門工程學科和獨立的工業，涵蓋了食品發酵（如酸奶、乾酪、麵包、醬醃菜、豆豉、腐乳、發酵魚肉等）釀造（如啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等飲料酒以及醬油、醬、醋等釀造調味品等）、近代的發酵工業（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。