面發酵酸了怎麼辦怎麼補救

　　取出發酸的麵糰放置在案板上，在麵糰中間按出一個小洞。按照面粉和醋6：1的比例，將醋倒進麵糰的小洞裡。繼續對面團進行揉搓即可，揉好的麵糰放置五分鐘重新發酵，即可上鍋開始蒸制了。

　　發麵：發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。

　　放少許食用鹼中和，且加了鹼蒸出來的食品會更加香甜。

　　也可加入適量碳酸氫鈉即小蘇打至酸味減弱或者消失再蒸。

　　麵糰為什麼會發酸：是因為麵糰的發酵時間太長了，發酵時間過久麵糰就會產生酸味，這個時候可以用鹼，比如小蘇打來中和一下。測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間（最好別超過40度），溼度在70-75%之間，這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的，也可以用烤箱或者微波爐來發酵。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

　　1、先取出發酸的麵糰放置在案板上。

　　2、在麵糰中間按出一個小洞。

　　3、按照面粉和醋6：1的比例，將醋倒進麵糰的小洞裡。

　　4、繼續對面團進行揉搓即可。

　　5、揉好的麵糰放置五分鐘重新發酵，即可上鍋開始蒸制了。