預製菜裡還有營養嗎+預製菜怎麼吃營養健康

　　預製菜這幾年非常火，減少了人們大量做菜的時間，不需要在烹飪上花費太多精力，但更多擔心的是預製菜的營養，那麼，預製菜裡還有營養嗎？預製菜怎麼吃營養健康？下面小編就帶來介紹。

　　預製菜裡還有營養嗎

　　預製菜和一般家庭做菜的區別就在於，免去了買菜、洗菜、切菜等程式，不需要花太多的時間準備食物和烹調，省去了很多的精力，十分便捷。

　　預製菜就是提前做熟過，吃的時候重新簡單加熱一下就可以。很多人擔心重新二次加熱會導致營養損失。實際上，二次加熱造成的損失沒有大家想象的那麼大，它主要是會對一些熱敏性營養物質，比如維生素C等，造成損失。

　　但損失沒有你想象的那麼大，而且，自己在家烹調的時候，也會使這些怕熱的營養物質損失。

　　不過很多預製菜菜品比較單一，長期食用可能會營養不良，預製菜還是以燉、煮為大多數，而且以肉菜偏多。沒有蔬菜攝入，就會導致整頓飯維生素攝入不足，整體來說熱量攝入偏高，營養並不均衡。

　　預製菜怎麼吃營養健康

　　注意葷素搭配：點餐的時候儘量選擇有肉有菜的菜餚，特別是有綠葉菜的，或者直接叮囑商家單獨點一份綠葉菜。實在不行就點個一葷一素，和同事一起吃，商家炒個青菜還是很快的。

　　避免油大的烹調方式：儘量避免點溜肉段、水煮魚/肉片、鍋包肉、乾煸豆角等菜餚，這類菜都是油鹽的重災區。

　　自帶蔬菜和雜糧：對於平時經常點外賣的小夥伴，建議自行帶些方便的蔬菜，比如生菜、黃瓜、聖女果、西紅柿、紫甘藍、胡蘿蔔，這些都可以清洗乾淨後直接生吃。還可以帶烤紅薯、煮玉米、燕麥片做一部分主食，增加粗糧攝入。

　　看營養成分表：如果是自己買帶包裝的預熱菜，一定要看好營養成分表上的脂肪和鈉含量，選擇二者相對低一點的。每餐將脂肪控制在10克以內，鈉控制在800毫克以內，鈉含量≥800毫克/100克就屬於高鹽食品了。

　　最後，還需要提醒大家的是，點餐選擇大點的餐飲店;購買包裝預製菜選擇正規大品牌商家。

　　預製菜在節假日的時候很暢銷，也有一些人根據預製菜的特點，覺得和剩菜差不多，但其實兩者完全不是同一種概念，那麼，預製菜長時間存放會產生致癌物嗎？下面小編就帶來介紹。

　　預製菜和剩菜一樣嗎

　　把預製菜和剩菜等同起來，是完全不科學的。

　　“把做好的菜存起來再賣，不就是剩菜和隔夜菜嗎?

　　隨著預製菜的逐漸火爆，不止一位網友在社交平臺發出上述疑問，聽起來似乎也有些道理。

　　不過，範志紅強調，預製菜和剩菜完全不是一個概念。“速凍水餃、真空包裝的燒雞滷味其實都屬於預製菜，大家會覺得它們是剩菜嗎?其實大家比較在意的是那種已經做好封存了、一熱就能吃的成菜。”範志紅介紹，對於這類產品，現代預製菜技術其實能在高溫烹飪殺菌之後透過急速冷凍或無菌包裝將產品瞬時鎖鮮封存——日常生活中的“剩菜”、“隔夜菜”可沒有這些“高科技”。

　　現代人工作生活節奏都快，頓頓做新鮮飯菜吃雖然健康，但對很多年輕人來說並不現實。這時還可以“家庭自制”預製菜解決。比如一週做一次紅燒雞塊、燉牛肉等葷菜，分幾份冷凍起來，每次取出一份放進鍋里加熱，再放入蘑菇、竹筍、白菜、蘿蔔等一起燉十分鐘就能食用。既增加了食物的多樣性，也保證了烹飪的簡單便捷。

　　預製菜長時間存放會產生致癌物嗎

　　亞硝酸鹽是微生物活動的結果。新鮮綠葉蔬菜裡的亞硝酸鹽低到每公斤幾個毫克，從食品安全形度來說可以忽略不計。但不合理的存放過程中，植物體內的硝酸還原酶會把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。烹飪過程會滅掉植物裡的酶，但部分微生物也會把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可以和胃裡的蛋白質分解產物合成致癌物亞硝胺。所以，食物腐敗也好，亞硝酸鹽過多也好，主要都是微生物惹的禍。所以在食品加工中，頭等大事就是與細菌作鬥爭。殺菌處理加上密封包裝，可以使菜品內部的微生物被殺死，外面的微生物又進不來。只要微生物不超標，預製菜並不會在存放過程中產生亞硝酸鹽。吃之前開啟包加熱一下，雖然空氣、餐具中也含有少量細菌，但還沒等細菌過度增殖，沒等它產生亞硝酸鹽，菜就吃進肚子裡了，因此不必擔心亞硝酸鹽問題。

　　1、包菜可以曬乾，包菜洗淨瀝乾水份，切絲取一大碗；放進切好的包菜絲和少許鹽，拌一下後靜置30分鐘，再揉搓出水，並擠幹；取一干淨竹篩，間隔開來排放上擠乾的包菜絲，曬3-5天，放進塑膠袋中綁緊儲存即可。

　　2、包菜又叫做捲心菜，結球甘藍，圓白菜，疙瘩白，洋白菜，包心菜，蓮花白，大頭菜，椰子菜等等。