頗具民風的布依族飲食文化

　　布依族是我國的少數民族之一，有著非常悠久的歷史，隨著一代一代的發展布依族有了自己的語言和文字，而且布依族在飲食方面也有著自己獨特的習慣。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下布依族文化吧！

　　糯食文化：

　　布依族作為農耕民族，尤其偏好糯米食品，有無糯不過節，無糯不成禮之說，並常將其當成改善生活或調劑口味的主食。對糯食的嗜好，也形成了飲食文化中糯食文化這一特質。布依族喜吃糯食，主要表現在以下幾個方面：一是糯食食品品種繁多。按形狀分，有餈粑、搭聯粑、湯圓、甜酒粑、糕粑、兩合粑、牛打滾、清明粑、米線、米葉、糯米飯、米花、三角粽、枕頭粽、背崽粽等。

　　按色彩分，有白餈粑、黑糯米餈粑、草木灰摻和而成的餈粑、“毫重”、“毫賣”、肉粽、灰粽、豆粽、白粽等。二是糯米食品，廣泛用於民俗活動。在節日、婚嫁、喪葬、祭祀、造房、走親訪友、請客送禮等都需要糯米飯、餈粑。還用經過磨碎成漿的糯米液製成的“米線”“、米葉”，作為祭祀祖先的祭品和佐菜招待客人。把糯米飯曬乾後，炒成米花，用以泡甜酒待客。黑糯米味香、質優、營養價值高，是饋贈親友的上乘佳品。

　　在節日中，大年與正月十五吃餈粑、粽粑、湯圓；三月三吃“三色糯米飯”，四月八吃“四色糯米飯”，五月端午吃粽子；六月六也吃粽子“、五色糯米飯十月初一吃牛老粑等等。三是糯米食品加工方法奇特。糯米粑，其做法非常考究：先把舂好簸淨的糯米泡上一兩天，然後濾幹，放在大木甑裡蒸，在蒸的過程中，要灑二至三次水，這樣打出來的餈粑才軟和。糯米蒸成飯以後，立即倒進粑槽裡，由力大的青年後生用粑粑棒趁熱時舂，然後取出整成型而得。

　　布依族極富特色的糯食要算布依粽了，我州的布依粽是枕頭粽，用芝麻稈或糯穀草的燒灰和糯米一起攪拌，使糯米呈黑色，然後篩簸乾淨，用豬油略炒一下，放上鹽巴和草果粉，最後用粽粑葉來包裹而成。

　　“毫賣”，是把糯米與核桃、花生等放在碓裡舂成的糯米粑。

　　“吃毫母”，是望謨、冊亨一帶，在”吃新“時，人們從田中捋回即將成熟的糯穀穗子放進甑子蒸熟，然後曬乾。吃時在碓裡舂出米粒，用開水泡，等米粒吸入水而發脹，便可食用。

　　灰粽，是將糯米草燒成灰，用搗爛的大蒜、鹽水、樟木子水拌勻，包好煮熟做成。

　　五色糯米飯，是用嫩楓香葉、黃花、紫草葉等煮水染成。

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　　哈尼族人民世代以農耕為主，特殊的生存環境從而使哈尼族形成極具地方特色的飲食文化。哈尼族文化不僅在繼承中不斷髮展，同時也吸收其他民族優秀文化，因此飲食文化獨樹一幟。那麼，大家就隨小編一起看看頗具民風的哈尼族獨特飲食文化吧。

　　哈尼族過去日食兩餐主食是當地產的稻米，玉米為輔，喜把大米、玉米蒸成米飯粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉等。哈尼族菜餚口味豐富，其中哈尼豆豉遠近有名。哈尼豆鼓是以大豆或黃豆為主要原料，上鍋蒸熟後，放進密閉容器內發酵再曬制而成。比較有名的風味菜菜餚還有蜂蛹醬、暴醃芭蕉心、酸筍炒麂子肉、省肉鬆醬、清湯橄欖魚、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等。

　　哈尼族的蔬菜品種不多，多利用宅旁、田間小空地和山地種植青菜、蘿蔔、瓜、豆、芋頭等。按照哈尼族的社會分工，種植蔬菜多由婦女承擔，管理粗放，產量不高，常年所需蔬菜除秋收時節儲備的豇豆、老瓜外，則靠婦女採集的野生植物烹製而食。她們採集的野菜主要有蕨菜、樹甜菜、樹頭菜、羊奶菜，臭菜、水芹菜、魚腥草、細芽菜、水白菜、馬蹄葉、金雀花、棠梨花、老鵠花，杜鵑花，以及香菌、木耳、雞樅等。

　　哈尼族食肉數量較大，以豬、牛、羊、雞、鴨肉和禽蛋為主，併兼食水產品魚、鰍、鱔和田螺。他們的烹調方法主要有清煮、煎炒和醃製三種。年節期間，肉食豐富，往往把食鮮剩餘的豬、牛肉的淨肉和骨頭分別剔開，將淨肉醃製成臘肉和乾巴，儲備以待客。

　　飲茶和喝酒是哈尼族的嗜好，所飲用的酒多是自家釀製的甜白酒，醇香、甜蜜；喝茶多用煨釅茶的方式。即先用銅壺或大口缸在火塘上將水燒沸，然後再放入茶葉煨煮，待再燒開時飲用。一般每天一次只飲一道。

　　長街宴堪稱哈尼族最具特色的飲食，一般在十月年（扎勒特）時舉行，另一些地區選擇昂瑪突節（祭寨神）時舉行。如今，已經開始舉辦哈尼族長街宴民俗旅遊節，吸引了海內外大量遊客前來參加。

　　透視哈尼族的飲食文化不難發現，環境主導飲食、美味由物產派生，風味和民族相連，烹飪與歷史承接。立體的地形和氣候、複雜的生態與生物、悠久的歷史和進化、多樣的民族與文化、堅韌的繁衍和發展，是滇味以其原生質樸、風味各異、味美可口、中外喜歡之美食特色而獨步天下之最深厚基礎和最根本之原因。

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　　惠州作為歷史文化古城，掌管著東江流域的政治、經濟、文化。惠州景色迷人，有著“半城山色半城湖”的美譽。歷史悠久的惠州，自然而然少不了的就是飲食，那麼惠州的飲食文化是怎樣的呢？一起來惠州文化中看看。

　　惠州自隋代設循州府以後，一直是“嶺南名都”“粵菜重鎮”，其歷史文化在省內外有一定的地位和影響，近代以來，惠州又是廣東歷史文化名城之一。因此，惠州在歷史上長期形成的傳統民間生活方式與飲食習慣，其內容之豐富，而又多姿多彩；各種風味相容幷蓄，應有盡有。惠州的發展史和其特殊的地域條件，形成了惠州民間傳統的風俗文化與飲食習慣。

　　應其地理位置來分析：一是古代的北方軍旅流落定居，客家人南遷循州一帶；二是惠州又處於粵東中南部，恰好是廣東三大方言語系（粵、客、閩南）的夾縫之間，惠州深受三大語系的影響，使惠州風俗文化和飲食習慣形成了一種“相容幷蓄、風姿獨異”的特徵。

　　東江菜以惠州菜為代表，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。傳統的東江菜偏重於“肥、鹹、熟、香”，具有下油重，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般用生蔥熟蒜、香菜調味，極少新增甚至不加過重過濃的佐料。但東江菜主料突出，喜用三烏，很少用菜蔬，河鮮海產也不多用。這與東江人以往的生活水平與風俗習慣有著極大的關聯。惠州人勤勞耕作，勞動強度較大，平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充飢。再者，客家人有勤儉的習慣，菜鹹即節儉又可增加體內的鹽份，加之東江惠州一帶產品，所以，即經濟又實惠。

　　隨著社會的不斷變革，東江菜也在不斷的創新，並逐步形成了自己的地方特色，注重“原汗原味、美味可口、回味無窮”。其原汁原味主要源於兩個方面：一是選料講究本地家養粗種的食物，沒有任何汙染的本地家禽與菜蔬，這與惠州一帶保持生態環境良好，有著重要的關係；二是烹調方法多采用、煮、煲、蒸、燴和燉等居多，即保持原有的香味，又使人口感舒適，還不會輕易破壞食物本身的營養價值和纖維組織。

　　隨著飲食文化的不斷髮展，當今的東江美食也逐步趨於完善而形成自己獨特的風格，東江菜也開始更具有內涵的文化品味，全國各大中城市乃至東南亞地區，越來越多的中外遊客都喜歡品嚐獨樹一幟的東江菜。