頭茬春菜“香椿”上市，吃香椿有什麼好處？

　　立春後，又到了“春菜”嚐鮮季，在很多地方，“春菜”人氣榜必有香椿的一席之地。一口春味清爽十分，但春菜的價格卻讓不少老百姓“望而卻步”。在合肥，香椿頭價格約百元/斤，不僅價高還量少。香椿的價格是和嫩度新鮮度直接掛鉤，芽越嫩越新鮮越好吃，價格就越貴。那麼，吃香椿有什麼好處呢？食用香椿需注意什麼？

　　香椿的食用好處

　　1、開胃健脾

　　香椿中含有多種天然揮發性芳香族有機物，這些揮發精油有健脾開胃的功效，能夠幫助人們提振食慾，有助於緩解食慾不振、意志消沉及消化不良等症狀。

　　2、提高免疫力

　　香椿富含胡蘿蔔素、維生素E、維生素C、蛋白質、黃酮類物質及多種礦物質，其中多種營養物質的含量均在蔬菜中名列前茅，營養之豐富遠高於其他蔬菜，適量食用可幫助提高機體免疫力。

　　3、驅蛔蟲

　　香椿中的天然揮發性芳香族有機物揮發出來的氣味能夠透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用於輔助治療蛔蟲病。

　　4、美容養顏

　　香椿中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，這些成分不僅有助於增強機體免疫功能，還具有潤澤肌膚、延緩衰老、淡化色素的功效，是美容養顏的良好食品。

　　5、保護血管

　　香椿中含有生理活性較好的植物化學物質，如萜類、倍半萜類、黃酮類等，同時還含有大量微量元素和維生素C/E，這些成分協同作用，可以起到保持血管彈性、降低心血管疾病風險的作用。

　　吃香椿要注意什麼

　　越新鮮越好

　　越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或醃製。

　　注意焯燙

　　無論是涼拌、炒菜、醃製還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味

　　不建議醃製香椿

　　有人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的做法。因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰，含量遠遠超過許可標準。

　　導語：春分時節，民間有眾多習俗，其中，在飲食方面，很多人會在春分的時候吃春菜。那麼，春分吃春菜的寓意是什麼呢？首先，很多人春分時節吃春菜並不是很講究，但是，有些春菜是不能亂吃的哦。具體春分吃春菜注意什麼呢？哪些春菜吃的時候要注意？下面是小編精心準備的內容希望對大家有所幫助！

　　春分吃春菜的寓意

　　春菜

　　昔日四邑(現在加上鶴山為五邑)的開平蒼城鎮的謝姓，有個不成節的習俗，叫做“春分吃春菜”。“春菜”是一種野莧菜，人們稱之為“春碧蒿”。

　　逢春分那天，全村人都去採摘春菜。在田野中搜尋時，多見是嫩綠的，細細棵，約有巴掌那樣長短。採回的春菜一般家裡與魚片“滾湯”，名曰“春湯”。有順口溜道：“春湯灌髒，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”一年自春，人們祈求的還是家宅安寧，身壯力健。

　　吃春菜這項習俗一直延續到現在，不同的地方吃的春菜都不一樣，春菜顧名思義，是春天的蔬菜，而在這個時節多吃一些蔬菜，不僅能補充營養，更可以起到養生保健的功效，下面五大春菜更滋補。

　　大部分人家在這一天要吃麵條、春餅、爆玉米花、豬頭肉等，不同地域有不同的吃食，但大都與龍有關，普遍把食品名稱加上“龍”的頭銜，如吃水餃叫吃“攀龍角”;吃春餅叫吃“龍鱗”;吃麵條叫吃“挑龍鬚”;吃米飯叫吃“龍子”;吃餛飩叫吃“龍眼”。

　　春季吃春菜謹記“八慎”：

　　1、春筍

　　春筍具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

　　春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔。

　　多食易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。過敏體質的人，食用春筍還易引起蕁麻疹。

　　患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者不宜吃竹筍，以免吃後加重病情。消化能力比較弱的朋友們也不可多食。

　　2、青團

　　青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。

　　但是請注意，青團使用糯米制作而成，多食會導致腸胃不適。對於日常有胃酸毛病的朋友，多是由於胃寒，氣滯，或者肝氣克土而引起的，西醫多診斷為急慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、急慢性腸炎等等。對於美味的青團，就只能淺嘗則之了！

　　3、菠菜

　　春季上市的菠菜鮮嫩可口，有“營養模範生”之稱，對解毒、防春燥頗有益處。

　　但菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收。還好解決的方法也很簡單，只要吃菠菜時宜先用沸水燙軟撈出，就可以去掉大部分草酸了。

　　4、黃花菜

　　黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效。而且，黃花還有“忘憂草”的美名，吃了可以使人開心。

　　鮮黃花含有秋水仙鹼，是有毒的。可以乾製後再食用，乾製的方法是，將花蕾放入蒸籠蒸5分鐘，再悶3-4分鐘，然後晾曬。蒸制的過程可以去掉毒素。如果想吃鮮黃花，也是可以的。先用水浸泡20分鐘以上，再用開水燙，然後再浸泡兩個小時以上，此時的鮮黃花才可以食用。

　　即使去掉了秋水仙鹼，也還是有部分朋友要謹慎食用，皮膚瘙癢症者、哮喘病者、平素痰多者、腸胃病患者，都要注意少食。

　　5、韭菜助肝生髮

　　李時珍把韭菜描述為“肝之菜”，就是因為肝主升發，而韭菜是溫性食物，能起到助肝升發的作用。

　　韭菜富含纖維素，可以預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

　　韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。

　　胃虛有熱、消化不良不宜食用。

　　6、豆芽清熱解毒

　　春分時，正是黃豆芽大量上市的季節。綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經；具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。

　　芽菜烹調時油鹽不宜過多，下鍋後要急速快炒、適當加些醋，才能儲存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。

　　7、香椿健胃開脾

　　每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，健脾開胃、增加食慾。它不僅富含鉀、鈣、鎂等礦物質，B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。

　　中醫認為，香椿味辛、苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。

　　香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過程中，由硝酸鹽轉化而來）的含量較高，因此無論涼拌、炒、醃製還是炸香椿魚，烹調前最好先焯燙一下。

　　香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

　　8、薺菜幫助補鈣

　　薺菜性味甘平，營養豐富，維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，有和脾、利水、止血、明目的功效。

　　尤其值得一提的是，其含鈣量高於同等重量的牛奶。常吃它對於小朋友長個、老人骨質疏鬆是簡單有效的方法，所以都說春天的薺菜賽金丹，此話一點不為過。

　　薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

　　平菇的營養成分是很豐富，在日常生活中，可以多吃一些平菇，那麼平菇一般和什麼菜搭配是好的呢？平菇吃了有什麼好處？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　平菇和什麼菜搭配最好

　　1、平菇+豆腐：舒張小血管、促進血液迴圈 豆腐富含植物蛋白，平菇有提高人體免疫力的功效，二者同食會起到舒張小血管、促進血液迴圈的作用，把這樣的食物搭配在一起烹飪成美味可口的湯來吃的了，對於我們的好處很不少。

　　2、平菇+蛋清：保健全身，平菇補氣益胃，蛋清滋陰潤燥，二者同食對人體的保健功效極佳。且因為這種食物搭配組合不含膽固醇，故很適合中老年人食用。大家這樣搭配著吃，可以幫助自己降低膽固醇，可以很好的預防這樣的問題。

　　3、平菇+青豆：補充植物蛋白，平菇可補氣益胃，青豆可補脾益氣、清熱解毒、強身安神。二者搭配同食，植物蛋白含量高，營養更加豐富全面，保健功效更強。

　　4、平菇+豬肉：補脾益氣、潤燥化痰 平菇富含易被人體吸收的蛋白質、各種氨基酸、多種維生素等，與豬肉搭配同食具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效，適合於熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等患者食用。

　　平菇吃了有什麼好處

　　1、平菇中氨基酸的種類十分豐富，經測定，它含有17種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都含有。

　　2、菇幹蛋白質含量在20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。

　　3、平菇屬於味甘、性溫的食材，對於活筋散寒有一定的作用，可以治療腰腿疼痛，對於手足麻木、經絡不通有非常好的功效。

　　4、其中的蛋白多糖還能夠有效的抑制癌細胞擴散，對於增強身體免疫功能非常有效。另外，食用平菇還會讓人達到降血壓、調節更年期的作用。

　　平菇怎麼判斷有沒有發黴

　　要判斷平菇是否發黴，就是觀察平菇表面的顏色以及手感，一般來說發黴的平菇表面會呈現出發紅、發黃以及發綠的情況，並且表面還會長一些細小的絨毛，其次，發黴的平菇，摸起來會有一種黏黏的觸感，聞起來有一股黴味。

　　平菇發黴之後還可以吃嗎

　　不能吃。 發了黴的平菇一般是不可以再食用的，因為平菇發黴之後，表面已經滋生了大量的細菌以及其他微生物，食用之後容易加重人體的胃腸道負擔，導致腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀的發生，對人體健康造成威脅。