顏色偏黃的牛奶營養價值更高嗎+為什麼現在的牛奶沒有奶香味

　　牛奶的顏色一般看著是白色的，但也一些黃色的，很多人說顏色偏黃的營養價值更高，但這其實並不靠譜，影響牛奶顏色的因素有多方面的，那麼，為什麼現在的牛奶沒有奶香味？下面小編就帶來介紹。

　　顏色偏黃的牛奶營養價值更高嗎

　　先說結論，不靠譜。

　　用顏色區分牛奶品質的好壞，就好比以貌取人，簡直是赤裸裸的歧視。

　　除非特別稀釋的牛奶，或者為了改變牛奶的風味而新增一些成分，使牛奶的顏色也跟著改變，否則沒有科學依據表明牛奶的品質與顏色有關。

　　牛奶本身是由不同的奶牛個體產的奶，而且不同季節、不同的地區、不同的飼料，包括每個奶牛產奶的階段(初乳、成熟乳)都會不同，都有可能對牛奶的顏色產生一些影響。

　　比如，奶牛飼料中類胡蘿蔔素或葉黃素含量越高，那麼它們產的奶的顏色就越發黃。再比如牛初乳因其蛋白質和脂肪含量相對成熟乳較高，所以顏色也會比較偏黃。

　　但這種顏色變化並不會很明顯，也不會對牛奶的口味以及營養價值產生很大的影響。

　　不過，牛初乳中的蛋白質、脂肪以及抗體相比成熟乳稍微多一些，在宣傳方面經常會提到有很多健康功效。但大家不要盲目迷信牛初乳，更不要相信牛奶顏色黃就是營養價值高。

　　另外，牛奶的顏色也會受到新增的成分影響，比如一些含乳飲料中，會新增果味調料、水分等，這些都會影響牛奶的顏色。

　　還有一些酸奶，在發酵過程中顏色也會發生變化，或新增風味成分後導致顏色發黃，也需要大家注意。

　　為什麼現在的牛奶沒有奶香味

　　牛奶中風味物質組成非常複雜，主要取決於牛奶中存在的揮發性物質，牛奶的風味其實由很多因素決定。

　　一是牛奶的加工工藝。現在我們所食用的牛奶都是經過了加工處理，首先經過了均質處理，將牛奶脂肪打碎成小顆粒，使牛奶更穩定、脂肪不易上浮，看上去好像不如以前粘稠，之後經過加熱處理，也會對奶香味有一定影響，加熱強度越大，貯存時間越長，對牛奶天然固有味道的影響就越大。

　　二是奶牛飼料。不同飼草所含的氣味性物質不一樣，所以食用不同牧草導致的氣味也會有一定差異，傳統的奶牛飼料是青草，青草中含有較多的氣味性物質，比如萜類、醛類、酯類、酮類、烴類等揮發物質，這些物質經過血液進入乳汁當中，便形成了牛奶獨特的味道。

　　而現代工業化生產條件下，奶牛的食物以標準化飼料為主，給奶牛提供均衡的營養，標準化飼料中含有的風味物質較少，產出的奶味道自然就平淡了。

　　三是脂肪含量。牛奶固有的奶香味，大多來自於脂肪，因此，全脂牛奶往往比低脂和脫脂牛奶更香濃，此外，奶牛品種、飼養及擠奶環境、加工方法、季節和不同泌乳階段等，都可能影響牛奶的最終香味。

　　因此，“牛奶味”由多種因素組成，隨著牛奶廠商工藝技術的不斷提高，奶牛管理更加科學嚴謹，才會造成了現在的牛奶相較於之前“風味不足”，但其品質並未降低。

　　近幾年，網路上出現粉色玫瑰鹽、黑鹽和藍鹽等彩色鹽，被說是高檔鹽，那麼，高檔鹽營養價值更高嗎？食用鹽真有高低端之分嗎？下面小編就帶來介紹。

　　高檔鹽營養價值更高嗎

　　近日，多種高階進口鹽在網路平臺熱賣。喜馬拉雅的粉色玫瑰鹽、夏威夷的黑鹽、伊朗的波斯藍鹽......這些進口鹽售價在數十元到上百元不等。

　　普通的食鹽中，氯化鈉的含量超過99.5%。氯化鈉以外的「雜質」可以給鹽帶來特殊的顏色，比如淡粉紅色、淡綠色、淡灰色、淡黃色、淡褐色等等，和普通的鹽具有很好的區分度。

　　只要能達到安全標準，鹽裡面有一些氯化鈉以外的營養元素，都是有益無害的。比如鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等，少量存在時都是優點而不是缺點。

　　比如說稱為玫瑰鹽也叫喜馬拉雅鹽的，它的優點是鎂、鈣和矽元素的含量較高，鐵含量也較高，實際上，含鐵化合物的存在，是它呈現美麗粉紅色的主要原因。

　　不過，由於人一天所吃鹽的數量很有限，靠吃鹽來補充這些營養元素，實際上並不是非常有效。

　　按媒體在權威機構檢測獲得的資料，比如說，如果一天吃5克玫瑰鹽，只能獲得不到2毫克鐵，和育齡女性一天所需的20毫克鐵相比，還有很大差距，不能作為膳食補鐵的主要來源。同時，其中鐵的吸收利用率未經測定，暫時無法評價。

　　玫瑰鹽中的矽元素相對較高，它可能對骨骼健康產生作用，5克鹽中的矽含量約有10毫克。但目前矽是否必需元素尚有爭議，我國也未制定矽攝入量的標準，能否發揮益處不能確定。

　　鎂和鈣是人體必需元素，對控制血壓、平緩情緒和強健骨骼牙齒均有益處。氯化鎂和氯化鈣略帶苦味，能給鹽增加少許特殊的風味。有些地區的居民醃菜時特別喜歡用略有一點苦味的粗鹽，其中就含有一點鎂元素。

　　按我國目前的營養素參考攝入量，未孕產的成年人一天的鎂攝入參考值為330毫克，鈣參考值為800毫克。每5克玫瑰鹽中含有約37毫克，鈣為25毫克，對增加鎂的攝入量多少還有點效果（超過參考值的10%），對鈣的供應意義就可以忽略了（只佔參考值的3%而已）。

　　玫瑰鹽中鉀元素的含量較少，僅為鈉元素含量的1%左右，因此在補鉀方面並無實際意義。要增加鉀的攝入量，還不如直接買低鈉鹽，其中含有25%左右的氯化鉀。

　　其實，人們沒必要指望僅僅依靠食用玫瑰鹽來達到補鎂補鈣的效果，因為不用它，只要其他食物搭配合理，就能輕鬆補充鎂和鈣。

　　食用鹽真有高低端之分嗎

　　其實，營養學家稱，其實無論何種食用鹽，其主要成分均為氯化鈉，礦物質、微量元素含量均為少數。其次，由於普通人日常攝入的鹽分有限，靠每日食鹽來攝入這些礦物質，也很難達到補充營養的效果。

　　從市場角度來說，食物營養價值的高低並不一定與其價格的高低直接掛鉤。有的食品相對便宜，但是營養價值很高；也有的食品價格很高，但是營養價值並不太高。食品價格是由成本和供求關係決定的，高價格並不是進口高檔鹽必然高營養價值的理由，稀罕度和營銷概念才是它昂貴的原因。

　　根據《中國食物成分表》中的相關資料，黃豆芽的蛋白質、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養素的含量要高於綠豆芽，而維生素B1要低於綠豆芽，因此總體來說，黃豆芽的營養更高。具體如下：

　　綠豆芽營養成分含量為：每100克中熱量為19千卡，蛋白質為1、4克，脂肪為0.1克，碳水化合物，為3、2克，膽固醇，鈣為0.5毫克 ，磷為40毫克，鉀為68毫克，鈉為1、5毫克，銅為0.1毫克，鎂為18毫克， 鋅為0.22毫克，硒為0.5微克，維生素B1為0.05毫克，B2為0.06毫克，B6為0.1毫克， 維生素C為9毫克。

　　黃豆芽營養成分含量為：每100克中熱量為40千卡，蛋白質為3、9克，脂肪為1、8克，碳水化合物 為2克，鈣為68毫克，磷為61毫克，鉀為160毫克，鈉為5、3毫克，銅為0.14毫克，鎂為21毫克，鋅為0.27毫克，硒為0.96微克，維生素B10、04毫克，維生素C為6毫克。