風乾臘肉怎麼變軟

　　1、牛肉下鍋前沾少許蘇打粉，可讓肉質變軟。

　　2、在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。

　　3、在牛肉上塗抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，即可讓牛肉變軟。

　　如果想要讓風乾辣肉變軟，那麼可以蒸好肉洗淨後切片，然後放入蒸籠裡，蒸至5~6分鐘左右後就可以變軟。你可以將蜂膠和肉切成塊狀，然後用熱水煮半小時，也可以將臘肉變軟。臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。

　　讓風乾牛肉乾變軟的方法是在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度，牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，浸泡在醋或酒中，可以讓肉質變軟。犛牛肉經過風乾之後，製作成風乾犛牛肉，由於其加工工藝的不同，再加上加工過程中，其新增不同的原料，因此，做出的風乾犛牛肉在口味上也各不相同，風乾犛牛肉和經常食用的臘肉一般，可以直接食用。