食品中水分存在形式共有兩種形態：自由水，結合水。
1、自由水：滯化水，毛細管水，自由流動水。自由水，不被植物細胞內膠體顆粒或大分子所吸附、能自由移動、並起溶劑作用的水。自由水佔總含水量的比例越大，使原生質的粘度越小，且呈溶膠狀態，代謝也愈旺盛。 生物代謝旺盛，結合水可轉化為自由水，使結合水與自由水的比例降低。當生物代謝緩慢，自由水可轉換為結合水，使結合水與自由水比例上升。自由水越多，代謝越旺盛。結合水多抗旱性越強。
2、結合水：構成水，鄰近水，多層水。結合水是水在生物體和細胞
食品中水分存在形式共有兩種形態：自由水，結合水。
1、自由水：滯化水，毛細管水，自由流動水。自由水，不被植物細胞內膠體顆粒或大分子所吸附、能自由移動、並起溶劑作用的水。自由水佔總含水量的比例越大，使原生質的粘度越小，且呈溶膠狀態，代謝也愈旺盛。 生物代謝旺盛，結合水可轉化為自由水，使結合水與自由水的比例降低。當生物代謝緩慢，自由水可轉換為結合水，使結合水與自由水比例上升。自由水越多，代謝越旺盛。結合水多抗旱性越強。
2、結合水：構成水，鄰近水，多層水。結合水是水在生物體和細胞
合作：個人與個人、群體與群體之間為達到共同目的，彼此相互配合的一種聯合行動、方式。
按合作的性質，可分為同質合作與非同質合作。
同質合作：即合作者無差別地從事同一活動，如無分工地從事某種勞動。非同質合作：即為達到同一目標，合作者有所分工，如按工藝流程分別完成不同的工序的生產。按照有無契約合同的標準，合作分為非正式合作與正式合作。
非正式合作：發生在初級群體或社群之中，是人類最古老、最自然和最普遍的合作形式。這種合作無契約上規定的任務，也很少受規範、傳統與行政命令的限制。正式合作：指具有契約性質的合作，這種合作形式明文規定了合作者享有的權利和義務，透過一定法律程式，並受到有關機關的保護。按合作的參加者分，有個人間的和群體間的合作等等。
硬山、懸山、歇山、草頂、囤頂、捲棚、三角攢尖、廡殿頂、重簷攢尖、圓攢頂、十字脊、單坡、平頂、圓草項、圓拱頂、窩棚等。