食品新增劑五專管理是指

　　1、專店採購到有資質的專賣店或廠家進行食品新增劑採購，索取相應證票備查。

　　2、專櫃存放將食品新增劑放在指定區域的專櫃儲存。存放新增劑的櫃子要標明新增劑存放專櫃，便於識別，存放專櫃要上鎖；新增劑存放櫃內不能存放其他食品原材料。

　　3、專人負責有兩名以上經過培訓的配料人員共同領取、使用、配製。倉庫新增劑保管與發放要做到專人負責。

　　4、專用工具使用經過驗證的計量器具及容器進行計量重量及管理。多數食品新增劑都是用袋裝或者比較大的容器裝，不方便稱量或保管，可改用方便稱量保管的容器盛裝新增劑，此時需在容器外表顯著位置標明內裝新增劑的名稱，方便識別。

　　5、專用臺賬使用食品新增劑專用臺賬，且每次使用按照要求逐項登記。

　　食品新增劑管理“五專制度” ：專店採購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用臺賬。

　　1、專店採購，即必須到有資質的專賣店進行食品新增劑採購，索取相應票證備查。

　　2、專櫃存放，即必須將食品新增劑放在指定區域的專櫃儲存。

　　3、專人負責，即必須有兩名經過培訓的職業廚師共同領取、使用、配製。

　　4、專用工具，即必須使用經過驗證的計量器具進行計量重量。

　　5、專用臺賬，即必須使用食品藥品監督部門印製的臺賬，每次使用按照要求逐項登記。

　　專人管理。由經過被授權的、培訓合格的員工進行領取、配置、使用。

　　專櫃存放。將食品新增劑放在指定區域的專櫃儲存，不得與其他原料或物資混放，存放處應加貼標識。對於需要從大包裝分裝使用的，應在分裝的產品上加貼標識，防止誤用。

　　專本登記。設“食品新增劑使用記錄本”專門登記使用情況。包括新增劑種類，領用數量，領用人，領用時間等。

　　專用計量器具。配置專門的並經檢定合格的計量器具（具備食藥局出具的文書），每次領用食品新增劑應準確稱量，並記錄於《食品新增劑使用記錄本》。食品新增劑的使用工具應專管專用，保持衛生狀況，清潔消毒，不得汙染。

　　專人新增。安排專人進行配料、投料，按作業指導書操作。