食材_挑花蛤竅門有哪些

　　一般蛤蜊都是放在超市的水產區，一盆盆放著，透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色，選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

　　不要以為選開口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水裡已經開口的蛤蜊，越是已經死了很久了。

　　閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。

　　選這種半吐出舌頭的，這種一碰就縮排去的才是活著的，新鮮，肉質鮮美。

　　選蛤蜊的時候，可以偷偷在選購的塑膠袋底部扣個小洞，一邊選，一邊已經在漏水了，這樣要稱分量的時候再套個新的口袋，稱重時就少了水分，比較划算。

　　回到家，蛤蜊需要放在鹽水裡養一會，多放點鹽，蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死。

　　看蝦皮的色澤和體型。之所以看蝦皮的色澤就是看蝦皮的顏色與蝦皮的整體形狀，如果我們發現蝦皮外殼透明或者說淡黃，但是我們要是看到蝦皮頭尾完整，蝦皮的尾部成鉤裝，說明這樣的蝦皮則是優質品。但是如果蝦皮頭尾分離，蝦皮形體不挖完整，那麼說明這樣的蝦皮則品質不高。如果這樣的皮價格很貴，建議大家可以少買或者說不買。

　　摸一摸蝦皮。上面我們已經說到生曬的蝦皮裡面鹽分是比較少的，是用太陽曬乾的，我們用手觸控蝦皮的時候，蝦皮越幹越好，蝦皮不能太潮溼，如果是超市潮溼的蝦皮，這樣會增加蝦皮的重量，並且在儲存蝦皮的時候，蝦皮還容易受潮，潮溼的蝦皮很難以儲存長久。所以這點大家需要注意。

　　品嚐蝦皮的味道。對於售賣蝦皮的商販來說，現在市面上售賣的蝦皮是不一樣的。由於蝦皮本身很小。那這個時候我們可以用嘴巴挑選一個蝦皮放在嘴巴里品嚐一下，如果蝦皮的味道太鹹，那麼這樣的蝦皮說明裡面放鹽太多，而我們人體吃鹽太多，對身體是很不好的。在購買蝦皮的時候，如果我們品嚐到蝦皮有些腥味的話，那麼這樣的蝦皮品質是比較不錯的，適合我們大家去購買，以上3種挑選蝦皮的方法很詳細，大家收藏起來，以後用的到了。

　　觀色澤。購買筍乾的同時，我們一定要購買琉璃色、淺棕黃為好，並且具有光澤，顏色不能太黃。顏色太黃的筍乾，說明可能是用硫酸燻過。如果聞到筍乾有刺鼻的硫磺味，說明這100%是硫磺筍乾。硫磺筍乾食用後，輕則頭暈嘔吐。

　　觀肉質。如果筍節比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩;如筍長超過30釐米，筍節稀疏、根部大，筍體薄的則一般較老。那麼老了的筍乾吃到嘴巴里面是沒有什麼味道的，所以這樣是筍乾，建議大家不要挑選。

　　驗水分。既然經過醃製的筍乾，那麼筍乾的含水量不應該過大，筍乾含水量過多，輕則導致筍乾受潮，嚴重的會筍乾發黴腐爛，挑選筍乾的時候，我們可以用手將筍乾折一下，如果筍乾輕輕一折就能折斷，並且有清脆的聲音。說明這樣的筍乾比較脆，是曬乾的筍乾，裡面沒有水分。