食物中的六大營養成分是什麼

　　第一，澱粉的鑑定：在試管中滴加2毫升百分之一可溶性澱粉溶液，然後逐滴加入碘液，注意每加入一滴碘液都要振盪搖勻，並觀察溶液顏色變化；

　　第二，還原性糖的鑑定：在試管中滴加2毫升百分之一葡萄糖溶液，再加入1毫升班氏試劑，搖勻後在酒精燈上均勻加熱至沸騰，觀察溶液顏色變化；

　　第三，蛋白質的鑑定：在試管中滴加2毫升百分之十雞蛋清溶液，然後加入2毫升百分之五苛性鈉溶液，振盪後在緩慢加入2到3滴百分之一硫酸銅溶液，搖勻，觀察溶液顏色；

　　第四，脂肪（油脂）的鑑定：在試管中加入2毫升植物油，然後逐滴加入蘇丹三染液，振盪至顏色不再變化為止，觀察溶液顏色。

　　食物中的營養成分通常有糖、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類。根據在機體內的作用，這些營養成分可以分為構成物質、能源物質和調節物質三部分。蛋白質、無機鹽和水是構成物質，糖和脂肪是能源物質，維生素是調節物質。糖類又稱為碳水化合物，包括單糖、雙糖和多糖。單糖是最簡單的碳水化合物，如葡萄糖、果糖。雙糖由單糖分子連線而成，如蔗糖、麥芽糖、乳糖。多糖由許多單糖分子組成，如澱粉、纖維素。

　　食物所包含的營養物質主要可分為六大類：糖類、蛋白質、油脂、無機鹽、維生素和水。

　　1、糖類：又稱碳水化合物，是構成人體的重要成分之一。平常我們吃的主食如饅頭、米飯、麵包等都含有糖類物質。糖類的主要功能是為人體的生命活動供給能量；

　　2、蛋白質：蛋白質是構成細胞的基礎物質。成年人體內的蛋白質含量約佔16．3％，其總量僅次於水。蛋白質主要用於更新和修補組織細胞，也可以提供人體能量；

　　3、油脂：油脂是營養物質中產熱量最高的一種，脂肪是人體內最重要的儲能物質；

　　4、無機鹽：又稱礦物質，包括鈣鉀鈉等元素，對我們的身體非常重要。水果、蔬菜和穀物中都含有重要的無機鹽；

　　5、維生素：人體的生長和發育、生命活動都離不開維生素。大部分維生素人體自身都無法合成，所以必須從食物中攝入；

　　6、水：水在人體內含量最多，是體內最好的潤滑劑和溶劑，人體的各項生命活動都離不開水。