食用醋在多少度結冰

　　食用醋一般在一般低於或等於2度會結冰。醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等。西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸製酸菜，日本料理中常用於製作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。

　　醋是ph值小於7的酸性物質，但作為食品，它是鹼性。酸性物質和酸性食品是兩個不同的概念，醋酸的學名叫乙酸。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質。一般而言，所有的酸味物質都是酸性物質，當醋酸從化學領域步入食物營養領域之後，醋酸就成了鹼性食品。

　　酸鹼性食品的酸鹼度與進入人體之前的物質酸鹼度沒有必然的聯絡。判斷食物的酸性或者鹼性，主要看食物中所含的鹼性元素，酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果，通常簡單的判定方法為凡含氯硫磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後，最終的代謝產物呈酸性，多為酸性食物。

　　含鈣鉀鈉鎂等金屬元素較多的食物，因其被攝入人體後，最終代謝產物呈鹼性，多為鹼性食物。進入人體的醋酸經過一系列生化反應，最後生成二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排除，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱鹼性。

　　醋酸是鹼性食物。

　　白醋可以當成食用醋食用。但會影響菜的顏色。平時做飯時，可先用白醋將豬肉、魚蝦等肉類食物進行去腥，烹飪時可選擇食用醋，其口感、顏色以及氣味更佳。

　　食用醋和白醋的區別：

　　1、主料不同：釀造白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成。配製白醋主要是以食用冰醋酸為原料配製成。日常食用醋以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。

　　2、顏色不同：日常食用醋濃褐色，液態清亮，具有少沉澱。白醋色淺，不改變調味物件的顏色。

　　3、口感不同：日常食用醋醋味醇厚，白醋酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來說低。