食用鹼和小蘇打有什麼區別

　　1、成分不同：食用鹼的主要成分是碳酸鈉，有很重的鹼味，多為白色細小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺。

　　2、功效不同：兩者在對肉類的處理效果上不一樣，食用鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

　　3、鹼性程度不同：食用鹼的鹼性比較強，不能直接食用，用量要注意，用多會影響食物的口感和顏色。而小蘇打的鹼性比較弱，溶於水時呈現弱鹼性。因此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。

　　食用鹼和小蘇都能去油汙。

　　1、化學成分構成不同：食用鹼是碳酸鈉；小蘇打是碳酸氫鈉。

　　2、鹼性不同：食用鹼的鹼性強，刺激性腐蝕性較強，有較重的刺激性氣味；小蘇打是弱鹼性，無刺激性，無氣味。

　　3、溶解性不同：食用鹼易溶於水；小蘇打50攝氏度分解。

　　4、熱穩定性不同：食用鹼熱穩定性強加熱不會分解；小蘇打加熱後可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。

　　5、用途不同：食用鹼不可直接入口，可以用來中和食物烹飪過程中產生的酸性物質，做麵食可以作為疏鬆劑，用作蒸饅頭、花捲使用，另外，燉肉可以有助於肉質軟化；小蘇打可以直接入口，主要起到對食物的蓬鬆作用，做菜加入適量小蘇打可以使菜熟的更快，另外可以直接食用，緩解胃部不適。

　　6、外觀不同：食用鹼純白色在我們生活中常見的多為白色袋裝細粉狀；小蘇打也為白色，多為細小晶體狀，類似鹽的感覺。

　　釋放氣體量不同：兩個同為鹼性物質都可和酸發應，並且釋放氣體，但小蘇打和酸會產生更多氣體。用途不同：小蘇打在食譜中通常作為發泡劑之一。食用鹼很少作為主要發泡劑，常常用來中和酸性口味。分解方式：不同小蘇打受熱會分解產生氣體，而食用鹼受熱不會。

　　化學成分構成不同：食用鹼是碳酸鈉；小蘇打是碳酸氫鈉。

　　鹼性不同：食用鹼的鹼性強，刺激性腐蝕性較強，有較重的刺激性氣味；小蘇打是弱鹼性，無刺激性，無氣味。

　　溶解性不同：食用鹼易溶於水；小蘇打５０攝氏度即可分解。

　　熱穩定性不同：食用鹼熱穩定性強加熱不會分解；小蘇打加熱後可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。