飯店怎麼熬大骨湯

　　飯店熬大骨湯的方法如下：

　　主料：大棒骨兩根，姜1小塊，香蔥2根，大米1小把。

　　輔料：料酒適量，鹽適量，雞精少許。

　　做法步驟：

　　1、 將棒骨從中剁成兩段；

　　2、 將棒骨冷水入鍋，焯水，取出，用流水洗淨浮沫；

　　3、 取砂鍋，注滿水，放入棒骨，大火燒開後，保持大火去浮沫；

　　4、淋入料酒，放入蔥姜，改小火，蓋蓋，燉2個半小時；

　　5、 關火前加入鹽、雞精調味即可。

　　熬大骨湯適當的放醋可以提高骨頭湯中鈣離子的含量，但不可放太多醋。

　　原因：骨頭熬湯時新增食用醋酸，會生成醋酸鈣，此時無機鈣鹽是大量的，骨頭湯中溶解出鈣離子受醋酸量的影響較大，鈣離子含量與骨頭量多少無關。酸量增多，溶解出鈣離子量會相應增加。但過量的醋會使溢位的礦物質和微量元素雖然有所增加。在酸性環境中，這些礦物質和微量元素大部分會變成無機離子，而無機離子是不易被人體吸收的。

　　1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。

　　2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。

　　3、因牛肉、牛骨血汙多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗乾淨，才能保證最後的成湯味道醇美。

　　4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。

　　5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。

　　6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。

　　7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾淨，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。

　　8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。