飯店炒菜為什麼要加水

　　飯店炒菜加水，一般都是要加熱水的。因為這樣炒出來的青菜，吃起來的時候會更加的脆嫩。而且還能夠讓青菜的營養不會流失，進一步的提升人的食慾，這樣也是一種炒菜的手法。

　　炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。

　　放油後加水，油就在表面，菜炒出來會比較好看。

　　炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。

　　炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等，中國古代實際上沒有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現在的歐洲差不多，直到宋朝才有。並且，其初興時期，僅存於宋都汴京，而且是酒肆、飯館首屈一指的絕活。後來才慢慢普及開來。

　　雞蛋餅要加水。雞蛋餅要根據需要適量加水，不宜過多。如果雞蛋餅雞蛋放的少，麵粉過多，麵糊較稠則需要適量加點水。如果雞蛋放的量較多，蛋中的水分完全滿足麵粉糊調出來的稠度，可以不用再加水，否則會使蛋糊變稀，最後餅皮難以成形。

　　雞蛋餅的做法：

　　1、準備材料：雞蛋2只、小蔥1根、清水120克、麵粉70克、鹽2克。

　　2、小蔥洗淨切碎

　　3、麵粉加雞蛋。

　　4、加蔥花。

　　5、加鹽。

　　6、加清水。

　　7、用手抽攪拌均勻。

　　8、平底鍋刷一層油，舀入一勺麵糊轉動鍋子，讓麵糊鋪平。

　　9、中小火煎到麵糊開始變色，翻面再煎一會即可。