蟑螂攜帶細菌比較多，而且其身上可能還帶著一些病毒，比較容易傳給人類一些不良疾病，如出現腹痛或者噁心、嘔吐、伴有發熱等不良反應。如果發現飯裡有蟑螂，應隨時注意身體狀況，出現上述狀況，及時去醫院就診。
蟑螂：又稱黃嚓、曱甴、小強，屬於節肢動物門、昆蟲綱、蜚蠊目，是常見的醫學昆蟲。蟑螂體扁平，黑褐色，通常中等大小，最早是由海底的海蠍、螃蟹等節肢動物進化而來。它主要分佈在熱帶、亞熱帶地區，生活在野外或室內。喜歡選擇溫暖、潮溼、食物豐富和多縫隙的場所棲居，晝伏夜出。
主要危害：
蟑螂可攜帶致病的細菌、病毒、原蟲、真菌以及寄生蠕蟲的卵，並且可作為多種蠕蟲的中間宿主。
蟑螂已被證明攜帶約40種對脊椎動物致病的細菌，其中重要的如傳染麻風的麻風分支桿菌、傳染腺鼠疫的鼠桿菌、傳染痢疾的志賀氏痢疾桿菌和小兒腹瀉的志賀氏副痢疾桿菌、引起瘡癤的金黃色葡萄球菌、引起尿道感染的綠膿桿菌、引起泌尿生殖道和腸道感染的大腸桿菌以及傳播腸道病和胃炎的多種沙門氏菌，如乙型傷寒沙門氏菌、傷寒沙門氏菌等等。蟑螂沿可攜帶引起食物中毒的多種致病菌，除了上述的綠膿桿菌、大腸桿菌等外，尚有如產氣莢膜梭狀芽胞桿菌、糞鏈球菌等。
很多家庭都會自制醃菜，但裡面的亞硝酸鹽又讓人很擔心有致癌風險，一般來說，剛開始醃製的泡菜最不安全的，那麼，醃製菜裡有亞硝酸鹽吃了會致癌嗎？加什麼能降低亞硝酸鹽？下面小編就帶來介紹。
醃製菜裡有亞硝酸鹽吃了會致癌嗎亞硝酸鹽作為食品新增劑，能夠抑制肉毒桿菌的生長和繁殖，避免造成食物中毒，還能保持肉色鮮嫩，調節食物的風味。
不過它也是一類較強的致癌物，也因此很多人不敢碰醃製品。
其實，真正致癌的不是亞硝酸鹽，而是亞硝酸鹽和食物中的胺類化合物結合時產生的亞硝胺增加了患食管癌、胃癌、原發性肝癌等某些消化系統癌症的風險。
醃製菜裡的亞硝酸鹽含量和菜被醃的時候的新鮮程度、蔬菜種植過程中施肥的種類(氮肥更容易產生硝酸鹽)、鹽含量多少、用的水是否純淨、環境是否清潔、容器是否密封以及溫度等許多因素都有關係。
更重要的是，我們“不能拋開劑量談毒性”，一般情況下，少量的亞硝酸鹽對人體的影響並不大。
如果酸菜中的亞硝酸鹽含量沒有超過國家規定的安全標準範圍，只要不是長期大量食用酸菜，並不會對人體產生較大的影響，更不會致癌。
做醃菜的時候加什麼能降低亞硝酸鹽研究表明，在製作泡菜的時候新增維生素C、蒜、蔥、姜、鮮辣椒等配料，或加入類黃酮之類的抗氧化物質，都能有效降低發酵過程中產生亞硝酸鹽的數量。
如果耐心等十幾天，酸度足夠高之後，亞硝酸鹽含量自己就會降低。但是，也有些人非常性急，醃/泡幾天就想吃。這時候正好是亞硝酸鹽含量最高的時候，是非常危險的。所以，加入一些抑制亞硝酸鹽的配料就很重要了。
像韓式泡菜的醃製時間就很短，但加入了大量的蒜泥和辣椒，也加入了水果，能有效抑制雜菌活動，提高食物的安全性。
已經形成的那些亞硝酸鹽怎麼辦呢?
答案是：在酸性條件下，特別是pH值4以下時，已經形成的亞硝酸鹽還會不斷分解。酸度越強，分解越快，所以含量就越來越低。同時，乳酸菌本身含有“亞硝酸還原酶”，也會降低亞硝酸鹽的含量。最後，會降低到一個完全無害健康的安全水平上。通常放到14天左右就安全了，冬天為保險起見可以等到20天。
總之，只要泡菜夠酸，只要裡面有乳酸菌一統天下，亞硝酸鹽的問題我們是無需擔心的。
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飯未煮熟食用後會影響飯的口感和損害人的消化系統。長期食用夾生飯，會造成胃病。
具體的處理夾生飯的方法如下：
方法一：如果米飯全部夾生，那麼可以用筷子在米飯裡扎幾個直通鍋底的洞，適當加些溫水重新悶。
方法二：如果米飯只是表面夾生，那麼將表層翻到中間，加上點水在燜。加的水量要根據夾生部分的多少來決定。
方法三：如果米飯區域性夾生，那麼在夾生處扎洞就好了，然後加適量溫水接著燜。
方法四：在飯中加兩三勺米酒攪拌均勻再蒸，即可消除夾生現象。把整鍋飯攪動均勻，然後加上適量的米酒燜，不僅能讓夾生飯熟透，而且飯還帶有米酒的清香，吃起來更加可口。
方法五：把夾生飯打散，按500克米50克黃酒的比例，把黃酒倒入鍋內，用文火燜至黃酒揮發。