飲食文化：山東飲食習慣與習俗

　　山東在我國的北邊，和南方的小城市不同，山東人繼承了北方人特有的威武雄壯。當然，這裡不僅是孔子的故鄉，更有美味的北方特有的北方食物，更是讓你垂涎欲滴。想要深入山東的飲食習慣與習俗嗎？就跟著小編一起看看山東文化吧！

　　山東飲食風俗，整體說來屬於北方型別，地近京津，受京津影響和影響京津都較深刻。沿海和海島漁區、山區、平原、湖區、城市、古鎮又因自然環境不同，生產情況不同，傳統文化不同，個個呈現出自己的飲食習慣，從而使山東飲食風俗深深地烙上了地域的印痕。

　　山東食俗有其鮮明的個性，其獨具特色的飲食方式和烹調技藝，在中國飲食文化中佔有很重要的位置，其中菜餚風味被譽為中國四大風味菜系之一。山東日常飲食、節時習俗，有著深厚的文化底蘊。

　　山東古稱齊魯，是中華民族群構時期的策源地之一，史前期的仰韶文化、大汶口文化、龍山文化及齊家文化的沉積，夏、商、週三代的興盛與文化的縱橫積澱，使得北方飲食文化中的齊魯飲食文化區獲得了顯著發展，並因此成為眾多區域文化區中影響最大的文化區。這裡不僅有陸地所有的五穀蔬果、水陸雜陳，也有內陸極其匱乏的魚鹽及山珍海味。

　　豐富的原料物產、發達的鐵器冶煉技術和城市商業及歷史文化優勢，更兼及通達輻輳的交通往來，使得以齊魯文化為重心的黃河下游廣大地區成為重要的民族文化和飲食文化的發達地區。以至“鄒魯之風”成為中國各區域民俗的參照物。

　　山東又是孔孟之鄉，儒學的發源地，以孔子為代表的儒家思想，幾乎支配了整個封建社會，對中國的傳統文化影響深。孔夫子的中庸之道，賦予了山東飲食“和”的最高境界。與天和、與地和、與人和，天、地、人、食合一。其飲食本身也達到了敦厚平和，大味必淡的至味境界。

　　具體說，山東的文化背景又分三個特色較為突出的區域。古運河文化飲食區、齊魯文化飲食區和海洋文化飲食區。

　　古運河文化飲食區，主要是指山東古運河兩岸城鄉的飲食文化。這個區域穿魯西而過，橫跨了魯西北、魯西南、魯南等地區。北連政治、經濟、文化中心一一北京；南到蘇杭二州，自北向南，把燕趙文化、齊魯文化、荊楚文化、吳越文化如珍珠一般，全部穿在運河這條文化絲帶上了。加上黃河東西的流淌，使得運河與之交匯中又溶進了秦晉文化的精靈。

　　這樣，燕越文化的粗豪與守信、齊魯文化的持重與豁達、荊楚文化的機巧和商才、吳越文化的靈活與敢為，還有秦晉文化的溫厚善理財等，都彙集溶鑄為一種新的文化形態一一運河文化。具體飲食來說，運河區域諸城鄉的廣大居民幾乎有著共同的節日飲食習俗，且各地的固有的飲食習俗個例，也因運河的南北流動而廣泛交融了。舊時，江南的揚州人、江北的濟寧居民煮茶皆取運河之水，天津居民飲食亦“皆汲於運河水”。

　　在冬季，由於天氣寒冷，人們為了保暖防寒，在飲食上會做很多能夠驅寒的食物來食用。雖然這樣是對的，但是在食用這種食物時，人們還是存在一定的誤區，可能不僅不能驅寒，還會引起副作用。下面，就讓我們到冬季飲食文化中看都有什麼誤區要改變吧。

　　1、體弱不宜盲目吃狗肉

　　寒冷的冬天，很多人非常愛吃狗肉火鍋，狗肉不油膩，但產熱量大，增溫禦寒能力較強。因此，在嚴冬季節，多吃些狗肉是有好處的。但是，決不能盲目食狗肉，以免食用了狂犬肉，染上狂犬病。

　　吃狗肉後不要喝茶，這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，會生成一種叫鞣酸蛋白質的物質。這種物質具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，大便裡的水分減少。

　　因此，大便中的有毒物質和致癌物質就會在腸內停留時間過長而極易被人體收。所以，吃完狗肉後不宜立即喝茶。

　　2、冬季不宜經常食用砂鍋菜

　　使用砂鍋燉制的菜餚，由於加熱時間過長，動物性食用原料蛋白質降解，水的化能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。且用砂鍋燉菜，原料中的礦物質、維生素損失率高。

　　另外，由於密封較嚴，原料中異味物質也難逸出，部分戊酸及低脂肪還存於原料及湯汁中，在熱反應中生成對人體有害的物質。

　　3、不要喝過熱的飲料

　　飲用溫度過高的飲料，可造成廣泛的皮膚粘膜損傷，蛋白質在43℃開始變性，胃腸道粘液在達60℃時會產生不可逆的降解，在47℃以上時，血細胞、培養細胞和移植器官全部死亡，所以不要在冬季經常飲用過熱的飲料。

　　4、忌吃有黑斑的紅薯

　　表皮呈褐色或黑色斑點的紅薯，是受到了黑斑病菌的汙染。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬，發苦，對人體的肝臟有害。

　　這種毒素用水煮、蒸和火烤，其生物活性均不能破壞，故生吃或熟吃有黑斑病的紅薯均能引起中毒。

　　5、不宜過多食用橘子

　　橘子是含熱量較大的水果，一次性過多食用，不論大人還是孩子，都會導致“上火”，出現口舌乾燥、咽喉腫痛等症狀。因此，橘子不宜食用過多，若已“上火”，可用海帶50克，洗滌後切碎，煎水代茶飲，可“去火”。

　　很多人在去西藏的旅遊當中，很多人對於西藏人的熱情以及好客都特別尊重。當然，在旅程的過程當中，我們對於吃的方面都很是看重，可是其實每個地方的文化不同、每個地方的利益不同，因此，西藏文化也有一些禮儀。

　　那麼，接下來，就讓我們一起來學習學習西藏飲食禮儀吧！

　　西藏旅遊時聽導遊解釋說西藏飲食文化及其簡單，有四大濃縮精華：牛羊肉、奶製品、青稞和茶，我們似懂非懂。西藏人的日常生活離不開這四種食品，簡單而實在，這種簡單，與西藏的地理環境是分不開的，藏族人對世間生靈的尊重，以及對自身慾望的不屑，才成就了藏族簡單至極的飲食文化。

　　西藏佛教信徒較多，都篤信藏傳佛教，相信眾生平等，敬畏生命，在飲食方面禁忌較多，尤其忌食體型較小的動物。藏族人認為同樣是一個生命，一頭牛一隻羊可以讓很多人吃很多天，而很多隻小鳥卻只能填飽一個人的肚子，這是對生命的最大褻瀆。

　　青藏高原海拔較高，嚴寒的氣候致使植物類食品嚴重匱乏，西藏人的常年食物只能限定在肉類和乳品範圍內。青稞是西藏特有的作物，用青稞製成的糌粑攜帶和食用均很方便，很適合牧人居無定所的生活。

　　以前，藏區嚴重缺少蔬菜和水果，但是藏族人在飲食方面，營養一直是均衡的，最主要的方式就是大量飲用酥油茶，西藏當地流傳著“腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”的趣聞。自青藏鐵路開通後，西藏當地可以隨時買到內地新鮮的蔬菜和水果，遊客在旅遊途中也會看到有專門的水果蔬菜專營店，不過價錢還是蠻貴的。

　　藏民族佛教觀念根深蒂固，神佛佔據了每一位藏人的心靈。每一個傳統的家庭，一定在最尊貴的地方供奉佛龕，藏族人的生活方式和他們的宗教信仰密不可分，神山聖湖中的物產即使鮮美無比，他們也不會受其蠱惑。當一個人的心靈被信仰佔據，吃只不過是維持生理需要的簡單方式。漢族是個入世的民族，飛禽走獸，山珍海味，世間萬物，只要能消化得了的，都盡享其受。這就是藏族人和漢族人在飲食理念上的最大差別。

　　藏餐：主要分三大類

　　藏餐歷史悠久，極具特色。製作藏餐的大部分原料是藏區自產的，花色品種豐富，味道各異。

　　藏式宴席上食品的烹製及擺席方式很多。最古老的方法是根據客人社會地位的高低來決定採用諸如盤中敬餐、手遞敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，還有素宴、葷宴之別。現代在家庭和集體的慶宴上，一般也像漢式餐，擺熱菜、冷菜、湯、主食及零食。

　　藏餐內容分主食、菜餚、湯三大類。其主要佐料除甜食外，鹽是最基本的調味品，此外，還有姜、咖哩、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、香薷、大蒜、蔥、野蒜、沙貝母、辣椒、孫粉等。這些佐料用法各異，對不同的食物烹任有不同的佐料要求。藏式宴席的主任、調味以及一天內的配菜都很有講究，而且對飲食衛生的要求也很嚴格。

　　藏餐主食主要有：

　　“麻三”把優質糌粑、細酪粉和紅糖混勻，再用融化的酥油拌成半固體狀，然後放進模子裡制塊並用酥油裝點即成。

　　土豆咖哩飯先把新鮮酥油化熱，放人少許蔥把切成塊狀的羊肉倒人鍋裡炒至半熟，加上小茴香咖哩、鹽等佐料，接著將土豆煮熟剝皮切成塊狀放入鍋裡一起燒一會兒即成。上席時先將米飯盛入高腳銅飯盒內，上面加上土豆咖哩肉。

　　肉包子將牛肉、板油和蔥一起剁細、加上佐料。面不發酵，直接和麵而成。蒸熟後的包子，以吃時能流出湯汁的餡為佳。還有一種酪粉包，其餡是用細酪粉、少許豌豆粉和白糖混勻，然後用融化的酥油拌合而成的。

　　咪達意為命名粥。佛教三大寺的僧侶獲得格西學位時，按規定應向寺內憎眾佈施稠粥，以示慶賀。它的做法是：把米飯煮成稀粥，加少許鹽，再加上酥油、肉丁、紅棗、杏幹、葡萄乾，蓋緊鍋蓋，用小火燜上對小時，起鍋時再充分攪拌即成。

　　主食除上述以外，還有面食油煎窩窩頭、鹼液和麵壓成的鹼麵條、麥片粥、肉餡餅、簿餅等等。

　　藏式菜餚也很豐富，其中最具有特色的有灌羊腸、羊肺。灌腸的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、鹽、胡椒、野蔥等佐料，拌合後灌滿腸子然後煮熟冷卻，再切成一節一節油炒即成。還有灌牛腸，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內臟剁細拌合，加上佐料灌入牛腸，將它煮熟後即可食用。灌羊肺是先用麵粉做稀糊，把各種佐料磨成細粉和水成汁，加少許香油調勻，然後灌滿羊肺，放入開水中煮片刻後撈出冷卻，再切成片油炒即成。在廣大牧區喜歡吃血腸、肉腸、肝腸和麵腸。血腸的做法是：把切碎的肉丁、脂肪、調料和血拌勻後灌進小腸，放到開水禍裡一涮兩滾，不等腸內的血完全凝固就撈出，捏住兩端邊吃邊吮，味道鮮美。肉腸也叫油腸，用羊腸製作。在切細的碎肉丁里加上調料，從帶油大腸的細端往粗端邊裝邊翻，裝完後以慢火燉熟。面腸是用切碎的羊油放入攪拌成糊狀的麵粉裡再加調料灌製而成，除煮食外，還可將煮熟的面腸切成段，在火上烤著吃。肝腸灌的是羊的肝臟碎丁，再加適量的羊油和調料煮熟，鮮美脆嫩。

　　羊頭涼拌和牛肚涼拌是獨具特色的風味小吃。羊頭涼伴的做法是：將羊頭上的毛拔乾淨後煮熟，然後將內剔出來，加上喱哩粉、茴香和辣椒粉，用羊腦漿拌合印成。牛肚涼拌做法也相似，主要是牛肚必須煮透。還有炸牛肉、炸羊排骨、蘿蔔燉牛肉、銀絲肉丁、烤蘑菇等等。