餐廳服務員工作流程

　　1、 客人訂餐，接待主動，態度熱情，面帶微笑，語言親切。詢問客人用餐時間，訂餐內容、坐位要求準確，複述客人姓名，廳房名稱，用餐人數與時間。做好記錄，提前安排好座位。電話訂餐接聽電話態度和藹，語言、清晰。預定準確，安排適當，等候客人到來。

　　2、 客人來到餐廳，領位主動問好，微笑相迎，協助客人掛衣物，按順序引導客人入坐。客滿時，請客人在門口稍侯，安排好休息座位，告知客人大致等候時間。

　　3、 客人來到餐桌，主動拉椅讓座。客人坐下後，主動問好，雙手遞上選單，詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務規範，遞送餐巾、香巾主動及時，服務周到。

　　4、 客人點菜時，態度熱情，主動推銷。服務員熟練掌握餐廳菜餚品種風味、價格。詢問客人點菜品種，所需酒水飲料明確，開單點菜內容書寫清楚，向客人複述一遍。對客人的問題有問必答。推銷意識強烈，針對性強。點選單一式四份，分送收款臺、廚房、傳菜間、留存一份。

　　5、 上菜服務，在餐桌按客人點菜順序先後上菜。無先到後上，後到先上的現象發生。客人點菜後，徵求客人意見，按順序上菜，一般在20分鐘將菜上齊，如遇加工時間長的菜餚，提前通知客人大致等候時間，上菜遵守操作程式，使用乾淨托盤，掌握上菜的節奏與時間，使用托盤走菜姿態要輕穩，無碰撞，打翻、溢位現象發生。菜品上桌擺放整齊，規範報出菜品的名稱。鐵板類食品上桌，示意客人用餐巾遮擋，菜餚飲料上桌上齊後，告知客人，祝客人用餐愉快

　　6、 菜品上桌，為客人斟滿第一杯酒水。客人用餐過程中，觀察客人需求，照顧好每一位檯面的客人。上菜、撤盤遵守操作程式，需要客人用手食用的食品，同時上盛有茶水的洗手盅。為客人添斟酒水。根據客人進餐需要，撤換髒骨盤，整理檯面。客人吸菸，打火及時，菸缸撤換及時，菸缸內菸頭不超過3個，整個盯臺服務做到檯面照顧全面周到，上菜撤盤準確及時，待客服務周詳細緻。

　　7、 收款送客，客人用餐結束，帳單呈送客人面前，帳目清楚核對準確，客人付款當面點清。客人掛帳，簽字手續完善，並表示感謝，客人起立主動拉椅，徵求意見，告別客人。

　　1、工作車準備，清潔工作車，備齊布草、可用物品、清潔用品和客房清潔報表，及客房用品，每日消耗情況表。

　　2、清潔客房，進房時，首先輕輕的按門鈴三次，每次一下，並報自己的身份為服務員。

　　3、用鑰匙或房卡開門，房卡開啟三分之一時，再報一下自己的身份，如果房內有客人應答，在徵得客人同意後，即可進入房中。

　　4、然後將房門敞開，進房清潔，巡視檢查，清掃垃圾，清理髒布草，鋪床。

　　5、抹塵，抹塵順序從上至下，從左至右或從右至左，以客床為中心而定，凡是舉手能觸及的物件及部位，都必須擦拭乾淨。然後清潔浴室，歸置物品，吸塵。

　　開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及裝置設施的完好情況。開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹選單內容、推薦特色菜點，並回答客人問題。注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，並加以妥善地解決。負責餐餐廳用具的補充。落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。每日停止營業後，負責全面檢查餐廳，並填寫營業報告。負責對屬下進行評估，並有計劃地組織本崗點培訓工作。