1、做好採購成本預算
想要控制餐廳開店成本，還需要從源頭開始，材料採購環節是不可忽視的一點。餐廳在採購前可以對要採購的材料進行一個估算和預測，保證要採購的各種食材資金都在控制範圍之內。與此同時，為了提高餐飲專案資金的使用效率，餐廳的主要負責人，還應該合理最佳化餐飲食材的調配。
2、做好供應商管理
餐廳材料採購免不了需要中間的供應商，供應商是整個採購活動中非常重要的部分，做好供應商管理也是很有必要的，在選擇供應商方面，要選擇那些供貨質量較好，且能及時出貨，信譽度較高的供貨商。在數量方面，也要避免單一貨源，這樣會增加專案貨源供應的風險，所以企業應選擇多家供貨商。
3、做到物盡其用
物盡其用就是要求我們對材料的使用絕不浪費，當然前提是保證質量。不管哪家餐廳為了以防萬一，都會在冰櫃裡準備很多存貨，客人需要的時候，儘量做到餐飲存貨優先處理，否則很有可能造成不必要的浪費以及損耗。
物盡其用還體現在餐廳食材的全面利用方面，一條魚不同部位可以做成不同的菜餚，魚肉做魚片、魚丸，魚頭可做湯，就連魚骨頭都還可以用來熬製骨頭高湯，除此之外還有很多食材都是可以全面利用的。物盡其用也能有效的控制餐廳開店成本。
1、如果是原材料在生產開始時一次投入（因 為投料程度是百分之百，在產品數量可以與產品完工產品直接相加）完工產品與月末在產品的原材料費用，按它們的數量比例分配計算；完工產品與月末在產品的各項加工費用，應按約當產量比例分配計算。其公式如下：在產品約當產量＝在產品數量×完工百分比（完工率）某項費用分配率＝該項費用總額÷（完工產品產量＋在產品約當產量），完工產品該項費用＝完工產品數量×費用分配率，在產品該項費用＝在產品約當產量×費用分配率＝費用總額－完工產品費用。
2，如果原材料不是在生產開始時一次投入，而是隨生產進度在每一工序陸續投入，並且是在每一工序開始時一次投入，原材料費用也應按照約當產量比例法進行分配。也就是說，根據各工序原材料消耗定額分別計算分配原材料費用的完工率（投料率）。採用約當產量比例法，必須正確計算在產品的約當產量，其中主要是測定在產品的完工程度，其方法一般有兩種：一種是平均計算，即一律按50％作為各工序在產品的完工程度；另一種是各工序分別測定完工率，即按照各工序的累計工時定額佔完工產品工時定額的比率計算，其中每一工序內各件在產品的完工程度可以按平均完工50％計算，計算公式為：某工序在產品完工率＝（前面各工序工時定額之和＋本工序工時定額×50％）÷產品工時定額。
1、本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料。
2、成本價=進貨價／（出成品率＊投料標準（數量）。
3、毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格*100％。
4、銷售價格＝原料成本／（1－毛利率）。
5、銷售價格＝原料成本＋加成額。
6、加成率＝毛利率／（1－毛利率）。
7、原料價值＝毛料價值－（次料數量＊單價＋下腳數量＊單價）。
8、淨料單價＝淨料價值／淨料數量。