饅頭皺皮皺皮什麼原因

　　蒸饅頭皮皺原因：發酵過頭。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後蒸饅頭皮皺了。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。

　　饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。

　　有如下四種原因：

　　1、饅頭皺縮多發生在冬季，由於饅頭表皮過於緻密，在揭鍋瞬間饅頭內外溫差大，麵筋骨架承受不了大氣的壓力，從而使饅頭迅速收縮成一團。

　　2、麵粉筋力太低或太高，傳統做法的饅頭需要用中筋粉，“廣東饅頭”需要低筋粉，且麵筋越低越好，對於傳統做法來說皺縮現象是麵筋太低，網路結構無法支撐，使其收縮、塌陷。而對“廣東饅頭”來說，皺縮現象是由於筋力太高，發酵不夠，麵筋尚未完全伸展引起。

　　3、麵粉過細，破損澱粉過多面粉過細，破損澱粉含量過高，雖然增加了麵粉的吸水率，但麵糰易發粘，會使饅頭表皮過於緻密，透氣性差，在寒冷的冬季易皺縮。

　　4、新小麥、蟲蝕麥或發芽嚴重的小麥麵粉中含有較多的未被氧化的硫氫基，在調製麵糰的過程中，它能啟用蛋白酶使之強烈分解麵筋蛋白質而使麵糰無彈性、韌性、分散性，並且粘度增大，吸水率降低筋力減弱。因此，製作的饅頭易皺縮。

　　1、科學家們早在30年代就發現了，手指神經有問題的人，他們的手指是不會起皺的，後來，有人也做了實驗——將手指的神經切斷，就不會有起皺的現象。

　　2、我們的手腳被水“泡皺”，真正意義上在我們的手腳上作怪的，是我們的皮下神經。

　　3、神經系統和其他系統不一樣，任性得緊，不是我們能夠主動控制的，就像我們的呼吸、心跳和出汗，這些系統自成一體。