饅頭裡有澱粉嗎

　　澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，澱粉在餐飲業中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到單糖，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，前者為無分支的螺旋結構，澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，透過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物，澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高；

　　饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起，本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子，通常北方人選擇饅頭作為主食，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一，隨著生活水平的提高，開始重視主食的保健效能，營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。

　　有

　　澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，這並非是澱粉與碘發生了化學反應，產生相互作用，而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，透過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子。

　　澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

　　饅頭是一種把麵粉加酵母、水、或食用鹼等混合均勻，透過揉制、餳發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。澱粉、蛋白質、脂肪、水是饅頭中含有的營養物質，其中澱粉是饅頭的主要營養物質。

　　澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用，而且營養價位也很豐富，人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是澱粉。