香果與肉蔻怎麼分辨

　　形狀和氣味。香果：有外皮。呈長橢圓形，表面灰褐色，裡面的果仁也有棕黃色和類白色相雜的大理石花紋，但是嚐起來，氣味沒有肉蔻辛辣，略微香甜一些，並且回口不苦。肉蔻：肉蔻果仁形狀呈卵圓形或者橢圓形球狀，顏色呈淡黃色。整顆可以聞到溫和略有一絲甜香的味道。咬開裡面可見清晰的棕黃色相間的大理石樣花紋。舌尖會有薄荷般清涼嗆鼻子的氣息，並回口有些苦。

　　肉蔻在滷味中有抑臭味，去腥味，特別是有增鮮香味的作用。廣泛用於動物性食材中。味道很濃厚，香味持久，非常好用。因有苦味，所以投放比例不能太多，每公斤原材料的使用量大約5到10克。香果在一些麻辣滷水中見的比較多，很多人認為香果和肉蔻是一種，但是最明顯的地方就是氣味不一樣。增鮮效果香果不如肉蔻，但是增香比肉蔻要強。

　　香果和肉蔻是不一樣的。

　　肉蔻和香果的區別：

　　1、玉果敲開了果殼的模樣，其實就是我們常見的肉蔻，在使用時是取其仁來用的，而香果一般是切開使用；

　　2、肉蔻的香味比香果要濃郁很多，嚐起來味道是苦的，香果不苦，因為肉蔻價格比香果高，有些商家會把圓香果去了殼摻在肉蔻裡；

　　3、肉蔻的主要功效在於提升肉質的鮮美，和一些香料搭配之後，可以讓食材的肉質變得糯軟，常用於滷肉；香果則是用於麻辣配方的後香部分，用於增強層次口感，常常和甘草、蓽菝、良姜等搭配，常用於火鍋。

　　1、百香果的營養價值：每100克可食用百香果中含有蛋白質2.2克、脂肪0.7克、糖11.2克、纖維素10.4克、鉀348毫克、鈉28毫克、維生素C30毫克，以及胡蘿蔔素、Vb2、Vb3、Vb6、鐵、鎂等營養成分。

　　2、橙子的營養價值：每100克可食用橙子彙總含有蛋白質0.8克、脂肪0.2克、糖12.25克、纖維素3.1克、維生素C33毫克、鉀159毫克、鈉1.2毫克，以及維生素A、維生素E、胡蘿蔔素、Vb2、Vb3、Vb6、鐵、鎂、鈣、磷、鋅硒等營養成分。