香椿含亞硝酸鹽嗎

　　香椿含亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。但在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。

　　中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。

　　所有食鹽中都含有微量的亞硝酸鹽。蔬菜中也有，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉化而來。首先要保證你用的食鹽中的亞硝酸鹽不超標，然後蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，醃菜時選用新鮮菜，不要食用大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；如果是現醃現吃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久。人體食入0.2到0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒。 應該少吃醃製的食品，吃飯也要以清淡為主，多吃含維生素C和維生素E豐富的蔬菜水果來減少體內亞硝酸鹽的含量。

　　亞硝酸鹽是一種有毒的物質，香椿裡面是含有這種物質的。但是隻要做法得到是可以減少亞硝酸鹽的含量的，香椿最好不要放置太久，不然會有更多的有害物質生成。

　　香椿（學名：Toonasinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。