香椿含有亞硝酸鹽嗎

　　亞硝酸鹽是一種有毒的物質，香椿裡面是含有這種物質的。但是隻要做法得到是可以減少亞硝酸鹽的含量的，香椿最好不要放置太久，不然會有更多的有害物質生成。

　　香椿（學名：Toonasinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。

　　醃製品中都或多或少有一些亞硝酸鹽，因此臘八蒜會含有亞硝酸鹽。

　　醃製品中亞硝酸鹽的含量在醃製過程中有一個明顯的增長高峰,待這個高峰過去後,亞硝酸鹽的含量就會逐漸降低和消失。

　　醃製品在醃製的第4至第8天,亞硝酸鹽的含量最高,第9天以後開始下降,20天后基本消失,所以醃製品一般要醃製一個月後才可以食用;如果醃製時間不足一個月,亞硝酸鹽的含量就會很高。

　　所以在醃製臘八蒜蒜時,一定要醃製的時間久一點,最好超過一個月以後再食用。

　　泡菜是一種醃漬蔬菜，主要利用乳酸菌發酵產生乳酸，輔以低鹽來儲存蔬菜並增進其風味，白菜、甘藍、黃瓜、蘿蔔、甜椒等是常用加工泡菜的原料。蔬菜醃漬是以乳酸菌為主的多種微生物並存的發酵過程，形成亞硝酸鹽不可避免。大量實驗證實，醃製蔬菜中亞硝酸鹽含量比同種新鮮蔬菜高出幾倍，同時，由於泡菜生產及銷售需要一定的時間，在保藏期問，如果處理不當很容易發生腐敗現象，會積累更多的亞硝酸鹽。

　　市場上正規廠家出產的泡菜，一般都可以達到國家制定的亞硝酸鹽限量標準，食用是比較安全的。食用泡菜時，為了減少亞硝酸鹽的攝入。

　　1、隨著儲存時間的推移，泡菜中亞硝酸鹽含量呈逐漸降低的規律。研究發現，儲存40天以後，亞硝酸鹽含量降到最低。所以，在泡菜製品允許的保質期內，可以適當推遲食用時間。

　　2、採用低溫保藏、加熱等物理方法可降低泡菜中的亞硝酸鹽含量。

　　3、在醃漬液中加入維生素C可以降低泡菜申的亞硝酸鹽含量。