香椿含有多少亞硝酸鹽

　　亞硝酸鹽是一種有毒的物質，香椿裡面是含有這種物質的。但是隻要做法得到是可以減少亞硝酸鹽的含量的，香椿最好不要放置太久，不然會有更多的有害物質生成。

　　香椿（學名：Toonasinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。

　　平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中則高達53.9毫克。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。

　　香椿原產中國中部和南部。東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內蒙古南部，南到廣東廣西，西南至雲南均有栽培。其中尤以山東，河南，河北栽植最多。河南信陽地區有較大面積的人工林。陝西秦嶺和甘肅小隴山有天然分佈。

　　香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，以及維生素E、性激素物質等。香椿頭含有豐富的營養，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、鈣143毫克、維生素C115毫克、磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，還含有鐵和B族維生素等營養物質。