香椿怎麼吃更安全

　　嫩吃：香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用。所以，香椿儘量吃嫩芽。

　　鮮吃：香椿在儲存的過程中會隨著儲存時間的增長產生更多的亞硝酸鹽，而從樹上現摘下來的香椿亞硝酸鹽的含量還是較低的。而市場上賣的香椿基本都已經有一段時間了，亞硝酸鹽的含量勢必會增多。所以，條件允許儘量吃現摘下來的新鮮香椿。

　　焯燙：把香椿在沸水中焯燙一分鐘左右，可以除去三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。所以，無論醃製、涼拌、炒菜還是炸香椿魚都要用水焯一下，這樣會更安全，而你不用擔心會影響它的口感，因為香椿的香氣主要來自於香精油，它是一種不溶於水的物質，所以香氣基本不受影響。

　　慢醃：醃製香椿簡便而又可口，作為一種下飯菜很受歡迎。但是香椿醃製到三天時亞硝酸鹽的含量達到最高，含量超過世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。如果這時耐不住食用的話就有一定危險，你不妨醃到7天，因為這時亞硝酸鹽的含量達到最低。

　　巧搭：如果香椿不夠新鮮了，扔掉又捨不得，那麼不妨和新鮮富含VC的蔬菜水果一起食用，VC可以阻斷亞硝酸鹽轉化成硝酸胺。這樣就安全多了。

　　速凍食品現如今很常見，一般在產品外包裝會有說明，由於方便十分受歡迎，但有關速凍食品的營養問題，也是大家擔心的，那麼，速凍食品和新鮮食品營養差異大嗎？速凍食品怎麼吃更安全？下面小編就帶來介紹。

　　速凍食品和新鮮食品營養差異大嗎

　　速凍食品是一種食品的儲存方法。隨著人們生活節奏的加快和食品科學技術的進步，速凍食品已經成為食品行業中的新星。

　　速凍解決了新鮮食品在儲存、運輸、儲存中的一些問題，當然新鮮食品在口味、感官和營養價值上更完整。

　　不過，正規的速凍食品是採用新鮮原料，經過預先清潔處理，並快速完成凍結過程，最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度，一般營養價值，如蛋白質、脂肪不會有大變化，微量元素、常量元素、維生素都會比較好的保留，可以放心吃。

　　1.冷凍肉類VS鮮肉

　　速凍肉類與鮮肉相比較而言，在溫度極低的情況下，其所含的礦物質和蛋白質並不會因此發生變化。因此，冷凍肉類與鮮肉的營養價值基本沒多大差異。

　　不過從口感來講，冷凍肉相比較之下的確會差一些。這主要是因為肉類經過長時間冷凍後會逐漸失水，吃起來自然就沒有那麼鮮嫩了。

　　2.冷凍蔬果VS新鮮果蔬

　　在零下18℃冷凍蔬果，其呼吸作用幾乎會處於停滯的狀態，微生物也無法生長繁殖，從理論上來講，冷凍果蔬更有利於營養物質的保留。

　　而且，結合美國農業部調查的結果來看，二者相比，營養素含量整體上並沒有什麼明顯的差異，甚至在特定情況下，冷凍蔬果中B族維生素、維生素C以及類胡蘿蔔素的儲存率更高一些。

　　就連英國營養師協會(BNF)和美國食品藥品監督管理局(FDA)都一致認為：速凍食品與新鮮食品相比，營養價值差異不大，都可組成健康膳食的重要內容。

　　速凍食品怎麼吃更安全

　　1.少買散裝

　　對於散裝的速凍食品，食品與空氣接觸面積大，易造成水分蒸發，導致產品乾裂、油脂氧化酸敗等現象出現，同時容易滋生細菌。

　　2.摸軟硬

　　摸一摸速凍食品的包裝表面有沒有附著霜、冰碎，如果有的話，表示該速凍食品被反覆冷凍過，最好不要購買。

　　3.觀察包裝

　　檢視食物的包裝是否密封良好，內部的食物是否有表面的損壞或殘缺。檢視食物是否在保質期內，以及生產日期的標籤是否是清晰。

　　在疫情之下，不僅要注意防控措施，在飲食上面也要多加註意，尤其是在購買進口水果等食品的時候，那麼，疫情之下水果怎麼吃才更安全？果蔬生吃要用酒精消毒嗎？下面小編就帶來介紹。

　　疫情之下水果怎麼吃才更安全

　　其實，新冠肺炎不是食源性疾病，吃水果的人群感染風險極低，無需過度恐慌，但應做好防護。購買進口冷鏈食品和進口水果，要到正規的超市或市場選購，不要購買來源不明的進口冷鏈食品和進口水果。

　　同時，接收快遞、郵寄包裹時，應當做好個人防護，對物品表面進行消毒，處理完包裹快遞後立即清洗雙手和消毒。浙江省疾病預防控制中心專家表示，進口水果買回家後首先用酒精或消毒溼巾對外包裝噴灑或擦拭消毒，再根據水果特點選擇清洗方式，可以用清水浸泡10到20分鐘;也可選擇市面上銷售合格的水果清潔劑進行清洗，再用清水衝淨。

　　果蔬生吃要用酒精消毒嗎

　　果蔬生吃時，一定要用流動的水清洗乾淨

　　“一些市民會認為，買回家的蔬菜必須用75%酒精消毒。”對此，疾控專家表示，不建議這麼做，因為酒精是一種常見的有機溶劑。如用酒精對蔬菜進行消毒，會溶解蔬菜中很多有機物質(如葉綠素等)，導致營養物質損失，引起蔬菜色、香、味的改變。

　　酒精還會和蔬菜中有些物質(如酸類)發生化學作用，進一步降低蔬菜的營養價值。那麼，如何處理更放心呢?專家建議，果蔬生吃時，一定要用流動的水清洗乾淨，一些帶皮的水果，建議去皮後再吃：草莓之類的水果，建議用食用鹽浸泡15分鐘以上再食用;注意生熟分開，需加工的果蔬應燒熟煮透。

　　對於蘋果、梨子以及桃子等一些商品，最好可以進行削皮處理後再食用，也可以選擇用淡鹽水和小蘇打，將水果浸泡其中進行一刻鐘的浸泡，這樣可有效的避免接觸汙染源，總之面對進口食品，我們需要尤其重視。