香檳和葡萄酒的區別在哪裡，你瞭解嗎

　　香檳是紅酒的一個品種，更是在許多的慶功宴上又或者是一些婚宴以及聚會上必備的一種酒。葡萄酒也是紅酒的一個品種，不過更多的卻是在平常飯局上。本期酒文化一起了解香檳和葡萄酒的區別在哪裡。

　　香檳是氣泡型葡萄酒

　　第一點不同比較明顯：香檳是氣泡型的，葡萄酒則沒有氣泡，顯得很“安靜”。但香檳的氣泡不是由外灌入碳酸氣體而得到的。它們是根據“香檳釀酒法”的第二次發酵而產生的。這種技藝也用來製作香檳型葡萄酒以及其他型別的泡沫型葡萄酒。在市場營銷中，香檳被宣傳是運用了特殊的製作技巧，實際上不然。當然，香檳確實是一種高階的氣泡型葡萄酒。

　　香檳沒有年份指數

　　第二點不同關乎年份。葡萄酒的質量和年份有關係，這意味著用來製作葡萄酒的葡萄顆粒必須是採摘自同一年份。有的年份產好葡萄，有的年份葡萄的質量則不盡人意。在香檳領域裡，年份不是一個重要的概念。香檳產家可以使用不同年份的葡萄製作質量優良的香檳。所以他們不用特別強調年份和產地的獨特性，而著重在品牌宣傳上。品牌宣傳便成為了香檳酒莊強調自己特色的手段。如果出了一瓶帶有年份的香檳，那意味著這是個好年份。由於氣候條件不允許葡萄顆粒達到最理想的成熟狀態，香檳種植者未雨綢繆，一般會保留20%的葡萄給來年的釀造工作。

　　葡萄品種

　　第三點不同關乎葡萄品種。用來製作香檳的葡萄品種只有白葡萄品種和玫瑰紅葡萄品種。除例外情況，香檳一般是由三種葡萄摻兌而成的：黑品諾（pinot noir），明尼爾（pinot meunier）和霞多麗（chardonnay）。有的酒莊利用單一的葡萄品種製作香檳：由於香檳特性的限制，這種做法並不常見。

　　霞多麗是香檳省裡唯一的白葡萄品種。用單一的霞多麗製作而成的香檳會在瓶子的標籤標明“白中之白”（blanc de blancs）。最享譽盛名的霞多麗香檳有：Deutz,Dom Ruinart,Comtes de Champagne de Taittinger或者Blanc des Millénaires de Charles Heidsieck.

　　用單一黑品諾葡萄釀製玫瑰紅香檳則更是罕見。最傳奇的要算是Dom Pérignon玫瑰紅香檳，因為Dom Pérignon本身就是個傳奇的名字。

　　中華飲食文化博大精深，歷史悠久，中華飲食深入了家家戶戶，其中一道根據毛領袖口味而發明的毛氏紅燒肉更是一絕，古有東坡肉，今有毛氏紅燒肉，可以說都是非常不錯的菜，但是你對毛氏紅燒肉有多少了解呢？本期中國飲食文化為你解析。

　　毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛領袖專屬菜系（根據他的口味而發明），因為毛領袖小時候家裡做過醬油，在醬缸上一層發酵後的泡沫，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。

　　1、適量的油在在鍋裡沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

　　2、五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，切成塊狀備用。

　　3、鍋內重新放入少量油，大量白糖，熬製成淡紅色後匯入備用碗內。

　　4、繼續熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的香油。

　　5、中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

　　6、放少量開水，燒至湯汁粘稠。

　　7、把剩餘的紅糖漿放入，香油，攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

　　8、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽，少量味精，到濃稠後起鍋。

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　　小吃對於吃貨來說，魅力以及誘惑力是正無窮大的。“一卷不成春”，“隆盛堂的春捲——裡外不是人”等等，春的意思在這裡就是春天，有迎春喜慶之吉兆。食春餅的民俗風情由來已久。本期小吃文化大全將為你介紹春捲是哪個地方的小吃。

　　春捲，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日的一種傳統食品。目前流行於中國各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春捲的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春捲——裡外不是人”等等，春的意思在這裡就是春天，有迎春喜慶之吉兆。

　　春捲是用上白麵粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然後將制好的餡心（肉末、豆沙、菜豬油）攤放在皮子上，將兩頭折起，捲成長卷下油鍋炸成金黃色即可。春捲皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，是春季的時令佳品。

　　福建此物名春捲，在江浙有抹油子、餃餅筒等等，在上海春捲做的只有手指般粗細，在浙江、福建一帶則做成長約10釐米的大傢伙。當地人每逢節日都要吃這個東西，好像北方人逢年過節吃餃子那樣。

　　春捲含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質，因捲入的餡料不同，營養成分也有所不同。由於春捲是煎炸食品，其所含油脂量及熱量偏高，不宜多食。

　　據說宋時福州有個書生，為了溫書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用；就想了個辦法：把米磨製成薄餅，以萊肉為餡，包成捲筒形，既當飯，又當萊。這種小吃後來定名為春捲，並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩讚說：“春盤食菜思三九”。當今春捲皮已改用麵粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐乾，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高階的春捲則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春捲用微火油炸至金黃色，外酥內嫩，又稱為"炸春"。

　　春捲，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日傳統食品。流行於中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。