香油能不能用來炒菜

　　香油不適合用來炒菜。

　　1、香油是調料，只適合做涼拌菜。

　　2、香油經過高溫烹調後會變味道，而且高溫會破壞香油的營養成份，還可能會產生其它的有害成份。

　　3、香油價格較高，如果用來炒菜，會大大增加食物製作成本。

　　高溫烹飪會破壞香油的營養成份，使芝麻酚等揮發，香味消失。因此香油最適宜做涼拌菜、湯、調餡及用於風味小吃.

　　能，但不能常放，有些食堂或家庭在煮粥、燒菜時，有放鹼的習慣，以求爛快和發粘好吃。但是這樣做的結果，使米和菜裡的養分大量損失掉了。因為養分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕鹼的。維生素B1在大米和麵粉中含量較多。如果經常吃這種加鹼煮成的粥，就會因缺乏維生素B1而發生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。維生素B2在豆子裡含量最豐富。一個人每天只要吃150到200克大豆，就足夠滿足身體對維生素B2的需要了。豆子不易煮爛，放鹼後當然爛得快，但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏它，就會引起爛嘴角和舌頭髮麻等。維生素C在蔬菜和水果中最多，本身就是一種酸，鹼對它起破壞作用。

　　因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加，所以不能再用來炒菜。

　　用這樣的油，得遵循兩個原則：

　　1、要儘快用完。油脂變壞，會發生氧化反應。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。用密封、避光等辦法來延緩氧化對此無效。為了降低煎炸油的危害，唯一的辦法是儘快用完，最好保持在一週之內。

　　2、不要再次高溫加熱。再次利用這種煎炸過的油，烹調的時候要有選擇，例如可以用來做燉菜或者花捲等麵點。