馬蹄是什麼東西做菜用的

　　荸薺：又名馬蹄、水慄、烏芋、菩薺等，屬單子葉莎草科，多年生宿根性草本植物。

　　特徵：有細長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。稈多數，叢生、直立、圓柱狀，有多數橫隔膜，幹後稈表面現有節，但不明顯，灰綠色，光滑無毛。

　　產地：本產於中國，廣佈於全世界，中國全國各地都有栽培，以熱帶和亞熱帶地區為多。

　　用法：荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球莖富澱粉，供生食、熟食或提取澱粉，味甘美；也供藥用。

　　1、食用的乾粉，它採用新鮮酵母為原料，經過生物酶解、精製、濃縮而成，可廣泛用作生物培養基和製造原料，使食品有鬆軟可口的組織，有咬頭。

　　2、生粉為南方人對澱粉或芡粉的叫法，由各種豆類的粉末為主料的一種調料，通常用於烹飪肉類食物或豆腐類，在食物預醃和起鍋時，用少許生粉加冷水調散加入肉中，肉或其它食品會更嫩滑和進味。

　　3、澱粉吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質，直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，容易與一些極性有機化合物如脂肪酸透過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。

　　4、澱粉為高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成的，其基本構成單位為吡喃葡萄糖，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。

　　1、蠔油不是油質,而是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經過濾濃縮後即為蠔油。

　　2、它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。 蠔即蠔豉,又名牡礪。屬貝殼動物,形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔,福建稱蠣。