骨頭湯裡放蘑菇會破壞營養嗎

　　蘑菇價效比比較高的，它不會破壞營養，反而有助於營養的吸收，因為蘑菇是比較難打理的一種植物，一般生長在一些離奇的地方，所以蘑菇的子實體內含有大量豐富的營養物質，其中蛋白質的含量 大多在於百分之三十以上，可比一般蔬菜、 水果中的含量要高很多。蘑菇以香菇為例的，據說蘑菇中含蛋白質中至少有 18種氨基酸 ，蘑菇湯的功效挺好且能夠解暑，是一種粵式清湯。蘑菇湯中含有大量的維生素、益生菌等其他營養物質，適合是炎炎的夏日喝會比較好。

　　1、蓮藕。生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量；和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

　　2、白蘿蔔。白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效，能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。因此，白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿蔔的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。

　　3、土豆。土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。

　　4、海帶。海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

　　5、冬瓜。冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。

　　骨頭湯是比較滋補的一種湯，它的做法比較多，可以放各種各樣的食材，做出來的味道都很不錯，深受人們喜歡。有些人熬骨頭湯會發現裡面有白色的東西，這種一般是蛋白質和脂肪的混合物，還會有一些其他的營養成分。

　　骨頭湯白色主要是什麼物質

　　是脂肪和蛋白質的混合物。

　　骨湯中的白色物質是因為脂肪在高溫燉煮過程中分解成小顆粒，然後湯中所含的蛋白質包裹脂肪顆粒，形成白色懸浮液。因此，既有脂肪也有蛋白質。此外，可能還有少量的氨基酸、維生素和礦物質。

　　由於骨湯中含有一定量的脂肪，一些正在減肥的人有必要儘量少喝骨湯，以避免脂肪攝入過多，影響減肥效果。

　　骨頭湯白色是脂肪嗎

　　白色骨頭湯裡面有脂肪也有蛋白質，還有其他成分。

　　1.煮成白骨湯，不僅顏色好看，而且味道鮮甜，因為它含有脂肪等營養成分。

　　2.骨湯還含有蛋白質、氨基酸等成分。此外，脂肪有助於溶解有機物和酯類，因為骨湯聞起來也很香。

　　3.骨湯還含有鈣、磷、鉀等礦物質成分，以及維生素E、維生素B1和維生素B2。

　　骨頭湯怎麼熬成白色

　　1.冷水鍋

　　煮骨湯時，最好在冷水中煮，因為如果在熱水中煮，骨頭表面的肉的蛋白質很容易快速凝固，因此表面的蛋白質無法滲透到骨頭中，這可能導致骨湯不能煮成白色的現象。

　　2.先把水燙一下

　　骨湯煮沸前，建議先將骨頭燙一下，因為燙一下可以去除骨頭表面的血泡，避免煮沸時骨頭顏色受到事先的汙染，使煮沸後的骨湯更加乳白色。

　　3.定時翻轉

　　許多人認為，一旦把骨頭放進鍋裡，就沒有必要去照顧它。事實上，煮沸骨湯時定期轉動骨頭有助於促進骨頭中的油脂迅速溶解，使骨湯更容易煮沸成白色。

　　4.先用油炒

　　在正常情況下，骨骼中的油、結締組織蛋白和脂肪酸不具有親水性。在高溫條件下，油炸會分散成小油滴，懸浮在骨湯表面，使骨湯呈現乳白色。此時，如果將其煮成骨湯，骨湯在很大程度上可以煮成白色。

　　5.增加熱量

　　如果你想把骨頭湯煮成白色，你只能保證骨頭中的蛋白質、脂肪、骨油等物質可以在高溫條件下煮沸，使其慢慢變成乳白色。如果熱量太小，無法滿足分散要求，則無法形成白汁。因此，如果你想把骨頭湯煮成白色，你需要增加煮魚湯的熱量。

　　骨頭湯裡放什麼食材好

　　骨湯中可加入的配料有扇骨、直骨、尾骨、碎骨、蔥、姜、酒、鹽等，也可與玉竹、枸杞、紅棗、山藥、蘿蔔、蓮藕、玉米、土豆、栗子、龍眼、海帶、蓮子、冬瓜、冬菇、豆腐、茶樹菇、魚膠、紅豆、鵪鶉蛋、陳皮、黨參等搭配，西洋參和其他成分。

　　燉骨頭湯最好用冷水。一般來說，肉骨頭上會有肉。用熱水或沸水會突然加熱肉的表面，使外面的蛋白質凝固，而裡面的蛋白質不能在湯中完全溶解。

　　煮沸後加入少許醋，可以溶解湯中骨頭的磷和鈣，使燉菜味道鮮美，便於胃腸道吸收。

　　另外，燉菜中不要過早加鹽，否則會損失肉的水分，加速蛋白質的凝固，影響湯的新鮮度。