高壓鍋是使沸點高還是使沸點低

　　高壓鍋內壓強比較大，從而使沸點升高，不易沸騰。

　　高壓鍋又叫壓力鍋、壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋透過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100攝氏度以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。其優點在於省時及節能，缺點在於不正確操作或有瑕疵時，有可能會爆炸造成傷害。1679年由法國物理學家帕平發明。

　　1、純淨物中，都是同一種分子或原子，分子或原子排列均勻，它們之間的範德華力也相同，各個方向受力均勻，不容易受到外界溫度的影響，破壞它的結構需要更高的溫度。

　　2、混合物中，有不同的分子或原子，分子或原子大小不同，它們的排列也不規則，它們之間的作用力也不均勻，容易受到外界的影響，溫度較低就可以熔化。

　　因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。

　　高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100攝氏度時才沸騰。