高壓鍋為什麼煮食物比較快

　　高壓鍋有良好的密封性，可以控制鍋內壓強高於大氣壓，一般可以達到2-3個標準大氣壓。在鍋內達到2.5個標準大氣壓時，水的沸點會升高到130攝氏度左右。這樣鍋內溫度就可以突破100度。加熱食物最重要的是溫度，如果溫度高，熱量就能更快地傳遞給食物。同時，由於沸點的提高，減少了水沸騰時帶走的熱量。

　　高壓鍋高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋透過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。

　　用高壓鍋煮食物更快的原因：

　　普通鍋具中，當水溫達到100度後,在常壓下，水會急劇蒸發，帶走大量的熱量，而且水溫不會隨著加熱而升高，當然其中的食物也就穩定在100度；

　　在高壓鍋中，由於水蒸氣不能跑掉，也就不能帶走熱量，隨著加熱鍋裡的水溫會超過100度，因此高壓鍋煮熟的快，雖然沸點提高了，但水溫也高了，煮熟食物的速度與溫度有關，與沸點無關。

　　具體做法：

　　1、將豆子洗淨後浸泡6到10小時；

　　2、在加水的過程中，水面需高過豆子百分之五十到百分之六十的高度；

　　3、用高壓鍋煮沸後保壓20分鐘；

　　4、等待其自然冷卻，限壓閥落下後，開啟鍋蓋，放入適量的鹽，再加熱到限壓閥升起；

　　5、待限壓閥再次落下，即可食用。