高壓鍋煮牛肉技巧

　　1、主料：牛肉、土豆、胡蘿蔔、蒜、姜、蔥各適量。輔料：油、鹽、料酒、白糖、味精、醬油等。廚具：高壓鍋等。

　　2、牛肉洗淨，切成塊。

　　3、土豆去皮洗淨後切塊，胡蘿蔔洗淨後切塊。

　　4、蔥洗淨後切成小節，姜蒜去皮後，洗淨並菜刀拍開。

　　5、在炒鍋注入冷水，大火燒開，將牛肉放入，加少許料酒，燙熟後撈出。

　　6、將高壓鍋洗淨後，放入煮熟的牛肉、胡蘿蔔、土豆、姜和蒜，以及適量的醬油和鹽。加入適量的水用中火煮到氣閥響十分鐘，即可關火。

　　7、等到高壓鍋冷卻後，開啟鍋加入蔥和適量味精攪拌均勻即可裝盤食用。

　　1、一是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒。

　　2、二是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用高壓鍋燉15～20分鐘。胡蘿蔔素容易被氧化，烹調時採用高壓鍋燉，可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，胡蘿蔔素的儲存率可高達97%。

　　滷牛肉高壓鍋煮20分鐘，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　牛肉（拼音：niúròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。