高壓鍋燉鴨子多長時間

　　５－８分鐘。準備材料：鴨肉、姜適量、料酒２００克、醬油３克、鹽適量、植物油５克。

　　１、老鴨去內臟，切伴，切掉鴨尾，洗淨，燙。

　　２、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其它材料洗淨。

　　３、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香。

　　４、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水，大火燒開撇去浮沫，轉入高壓鍋，待５至８分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、 味精、胡椒粉調味即可食用。

　　鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含Ｂ族維生素和維生素Ｅ較其他肉類多。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一。鴨子、索動物門，脊椎動物亞門，鳥綱雁形目，鴨科鴨屬動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。是一種常見家禽。鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統稱。是一種水、陸兩棲動物。但不能在水中待太久，是卵生動物。

　　１５分鐘後肉爛。以普通高壓鍋來說，燉２、３釐米的肉塊，當排氣閥正常排氣後，稍減小爐火（大致相當於一千瓦電爐），１５分鐘後肉爛。如果是整肘子則需要２０分鐘。

　　食材：肉、花椒、香葉１－２片、桂皮１塊、八角半個、丁香１粒、姜４－５片、蔥白半根切段、生抽一大勺、老抽一小勺、啤酒或料酒、花椒麵、十三香、鹽、糖、食用油。

　　做法：

　　1、將肉解凍、切塊。

　　2、燒一鍋水，冷水放入薑片、酒和肉類，看到肉類變色就撈出備用。這一步主要去血水。將肉類用廚房紙擦乾。

　　3、準備醬汁和料包。調醬汁：將生抽、老抽、啤酒（或料酒）、花椒麵、十三香混合備用；裝料包：將花椒、桂皮、八角、香葉、丁香放入茶包備用。

　　4、開鍋，用薑片擦鍋，防粘，拿出薑片。放油，油不用太熱放糖。將糖煸炒至焦糖色，放入肉類，炒至肉上色，放入薑片、蔥段，炒香。放入上一步調好的醬汁翻炒，炒香。

　　5、將上一步的肉連肉帶湯倒入高壓鍋，加水，可以不用沒過肉。加鹽。水和鹽的量自己控制，放入第二步的料包，蓋上高壓鍋蓋子加閥。大火燒至上汽，後中小火燒１５－２０分鐘即可。

　　6、到時間後關火，等高壓鍋自然冷卻，把閥拿下來排氣，開鍋。

　　1、高壓鍋肉需要20分鐘，牛肉逆著紋理切成大塊，土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，土豆要泡在水裡防止氧化，姜切大片，蔥切段。

　　2、牛肉冷水下鍋，加一點花椒，幾片姜，少許料酒，煮開後撇去浮沫。

　　3、牛肉撈出後用熱水把表面的雜質衝乾淨。

　　4、鍋里加少許油，放入調料炒香。

　　5、牛肉烹入少許料酒，然後加入適量生抽，一點老抽進行翻炒。

　　6、倒入熱水，加入冰糖、香料包，等水開後倒入高壓鍋中（先不加鹽的）。

　　7、高壓鍋上氣後燉20分鐘。

　　8、高壓鍋下去氣後倒入普通鍋裡，調料都挑出來不要了，加入胡蘿蔔。

　　9、胡蘿蔔差不多熟的時候再加入土豆，土豆快熟的時候加入少許鹽，然後等土豆熟透大火收湯即可完成。